Peking Ente hat eine knusprige Haut und reichhaltiges, fettiges Fleisch. Ich habe den Doctor Riesling GG, Trocken aus der Mosel gewählt, weil seine hohe Säure und die dezente Restsüße die Fettigkeit der Ente durchschneiden und die Aromen balancieren. Die präzise Struktur des Rieslings bringt Frische, die den reichen Geschmack unterstützt, ohne ihn zu überlagern. Für mich ist das die Referenz bei diesem Gericht.
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag von hier: ein wildes Gläschen Grüner Veltliner 2022. Seine frische Säure und dezente Würze ergänzen die Fettigkeit und die herzhafte Komplexität der Ente, ohne zu dominieren. Die regionale Herkunft spiegelt sich im klaren, schlanken Körper wider, der gut mit dem Gericht harmoniert.
Die Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir Cuvée aus Oregon bietet ein leicht bis mittelschweres Gerüst mit klarer Säure und niedrigen Tanninen. Die Säurestruktur ähnelt der des Primärweins, die aber von einer anderen Aromatik begleitet wird. Das führt zu einer feinen Balance mit der Reichhaltigkeit der Ente und der süß-salzigen Sauce.
Der K The Beautiful Syrah aus Washington hat einen mittleren Körper mit moderaten Tanninen und lebendiger Frucht. Wo der Riesling mit Säure schneidet, umhüllt dieser Wein die Textur der Ente mit samtiger Struktur und harmoniert gut mit dem mittleren Gewicht des Gerichts. Die Tanninstruktur nimmt die Fettigkeit auf, ohne zu schwer zu wirken.
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