Perfekte Wahl: Avinea Argento Cabernet Sauvignon, Mendoza, Mendoza, 2022, Rotwein
Mendoza · Cabernet Sauvignon · € 9.99
Ein Steak verlangt nach einem Wein mit kräftigem Körper und festen Tanninen, weil das Fett und die dichte Textur des Fleisches diese Struktur erfordern. Ich habe den Avinea Argento Cabernet Sauvignon aus Mendoza gewählt, weil seine dichten Fruchtaromen und die ausgeprägte Tanninstruktur genau die Schwere des Steaks ergänzen. Die feste Tanninstruktur bindet das Fett, während die reifen Fruchtaromen die fleischige Intensität unterstützen. Für mich ist das die Referenz zu diesem Gericht.
Lokalmatador: Lautner Großer Wiesenknopf Zweigelt Bio, Trocken, Österreich, Burgenland, 2020, Rotwein
Burgenland · Zweigelt · € 20.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Burgenland. Der Lautner Großer Wiesenknopf Zweigelt Bio hat einen ausgeglichenen Säuregehalt und moderate Tannine, die mit der Fülle des Steaks harmonieren. Die regionale Herkunft bringt eine gewisse Frische und Struktur mit, die das Gericht nicht überlagert, sondern ergänzt.
Alternative: Domaine du Clos des Tourelles, Gigondas AOP, Rhône, 2020, Rotwein
Rhône · Grenache · € 54.95
Der Domaine du Clos des Tourelles Gigondas bringt eine ähnliche Tanninstruktur wie der Primärwein, jedoch mit einer anderen Aromatik: reife Früchte und eine moderate Säure, die das Steak begleitet, ohne zu dominieren. So entsteht eine ausgewogene Alternative mit klarer, aber weniger wuchtiger Textur.
Wildcard: Barolo Falletto Vigna le Rocche Riserva
Barolo, Piedmont · € 14995
Im Gegensatz zum Primärwein setzt der Barolo Falletto Vigna le Rocche Riserva auf eine komplexe Struktur mit floralen und steinfruchtigen Noten. Wo der Cabernet Sauvignon mit Tannin und Frucht schnittig arbeitet, bietet der Barolo eine oaked Textur, die das Fett des Steaks umhüllt und so einen anderen Zugang zur Kombination bietet.