Perfekte Wahl: Blaufränkisch Classic, Trocken, Burgenland DAC, Burgenland, 2018, Rotwein
Burgenland · Blaufränkisch · € 9.99
Wildschweinbraten ist ein kräftiges Gericht mit intensiven, leicht herben Aromen und einer fettreichen Textur. Ich habe den Blaufränkisch Classic, Trocken, Burgenland DAC, 2018 gewählt, weil seine mittlere Struktur mit klarer Säure die Fettigkeit des Wildbrets ausbalanciert. Die Tannine sind präsent, aber nicht dominant, sie harmonieren mit der herben Wildnote, ohne den Geschmack zu überdecken. Das Burgenland bringt mit seinem Terroir eine würzige Mineralität, die das Gericht unterstreicht. Für mich ist das der Maßstab bei dieser Kombination.
Lokalmatador: Schriesheimer Meisterwerk St. Laurent, Trocken, Baden, Baden, 2022, Rotwein
Baden · St. Laurent · € 11.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Nähe mit dem Schriesheimer Meisterwerk St. Laurent, Trocken, Baden, 2022. Die moderate Tanninstruktur und die fruchtige, elegante Art des St. Laurent passen gut zur fettreichen und kräftigen Wildschweinbratensauce. Die Fruchtigkeit mildert die Robustheit des Gerichts, während die Säure das Fett gut schneidet. So entsteht ein regionaler Gegenpol zum Blaufränkisch mit einem weicheren Profil.
Alternative: Domaine du Peras Viognier, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2024, Weißwein
Languedoc · Viognier · € 12.50
Das Domaine du Peras Viognier, 2024 bietet eine alternative Textur mit mehr Frische und cremiger Aromatik. Die moderate Röstnote und das aromatische Profil stehen dem Gericht gegenüber, ohne die Wildaromen zu dominieren. Die Säure ist ähnlich präsent wie im Blaufränkisch, bietet aber durch die weiße Rebsorte einen anderen sensorischen Akzent, der das Fett im Wildschweinbraten auf eine frische Weise kontrastiert.
Wildcard: L'Hospitalitas, La Clape AOP, Languedoc-Roussillon, 2022, Rotwein
Languedoc · Mourvèdre · € 65.00
Der L'Hospitalitas, La Clape AOP, 2022 ist ein mittelkräftiger GSM-Blend, der durch seine würzige, reife Frucht und ausgewogene Säure eine andere Seite der Kombination zeigt. Während der Blaufränkisch die Struktur vorgibt, um Fett und Wildaromen zu stützen, bringt dieser Wein eine würzige Frische, die das Fett zusätzlich durchschneidet und das Gericht lebendig hält. So entsteht eine Spannung zwischen Würze und Fruchtigkeit.