Perfekte Wahl: Châteauneuf du Pape Coralie et Floriane, Châteauneuf-du-Pape AOP, Rhône, 2022, Rotwein
Rhône · Mourvèdre · € 75.00
Lammkarree bringt eine reichhaltige, leicht wildartige Struktur mit sich, die eine ebenso kräftige Begleitung verlangt. Ich habe den Châteauneuf du Pape Coralie et Floriane gewählt, weil seine Syrah-basierte Rhône-Cuvée mit mittlerem bis vollem Körper und ausgewogener Säure die fleischige Tiefe des Lamms unterstützt, ohne sie zu überdecken. Die moderaten Tannine harmonieren gut mit dem Fettgehalt des Gerichts, während die fruchtigen und würzigen Noten die Aromen des Fleisches ergänzen. Für mich ist das die Referenz für dieses Gericht.
Lokalmatador: Rennersistas Zweigelt Bio, Trocken, Österreich, Burgenland, 2017, Rotwein
Burgenland · Zweigelt · € 23.50
Da wir in Österreich sind, biete ich den Rennersistas Zweigelt Bio aus dem Burgenland an. Seine moderate Tanninstruktur und die lebendige Säure sind gut abgestimmt auf die Reichhaltigkeit des Lammkarrees und spiegeln zugleich die regionale Terroirprägung wider. Die Frucht und Frische des Zweigelt geben dem Gericht eine etwas leichtere, aber dennoch substanzielle Begleitung, die lokal verwurzelt und stimmig ist.
Alternative: Director's Cut Chardonnay, California, Kalifornien, 2022, Weißwein
California · Chardonnay · € 32.95
Der Director's Cut Chardonnay aus Kalifornien ist ein vollmundiger Weißwein mit cremiger Textur und moderater Säure, die der Reichhaltigkeit des Lammkarrees standhält. Seine Eichennoten bieten eine subtile Würze, die sich mit dem Fettgehalt des Fleisches verbindet und so ein harmonisches Gegengewicht schafft. Ich habe ihn gewählt, weil er eine andere, aber ebenso stimmige Balance zum Gericht bietet.
Wildcard: Hacienda Grimón Finca La Oración, Rioja Oriental DOCa, Rioja, 2022, Rotwein
Rioja · Tempranillo · € 23.95
Der Hacienda Grimón Finca La Oración aus Rioja bietet eine ausgewogene Tanninstruktur und eine herzhafte Fruchtsäure, die mit den kräftigen Aromen des Lammkarrees gut korrespondieren. Wo der Rhône-Wein punktet, bringt der Rioja eine etwas zugänglichere Fruchtnote und eine andere Würze ins Spiel. Das ist eine gute Variante, die den Geschmack des Gerichts auf eine andere Weise unterstützt.