Perfekte Wahl: Boekenhoutskloof Syrah, Coastal Region, Western Cape, 2018, Rotwein
Coastal Region · Syrah · € 49.99
BBQ Ribs sind reichhaltig, fett und rauchig. Ich habe den Boekenhoutskloof Syrah gewählt, weil seine körperreiche Struktur und die würzigen, rauchigen Noten die intensiven Aromen des Fleisches ergänzen. Die Tannine sind präsent, aber weich genug, um die Fettigkeit zu bändigen, während die moderate Säure das Gericht nicht überlagert. Die Herkunft aus der Western Cape bringt eine konzentrierte Frucht und eine feine Würze, die mit der BBQ-Soße harmoniert.
Lokalmatador: Preisinger Pinot Noir Bio, Trocken, Österreich, Burgenland, 2023, Rotwein
Burgenland · Pinot Noir · € 33.50
Da wir in Österreich sind, schlage ich den Preisinger Pinot Noir Bio aus dem Burgenland vor. Seine helle Säure schneidet durch das Fett der Ribs, während dezente Gewürznoten der Würze der BBQ-Soße entgegenkommen, ohne sie zu überdecken. Die mittelkräftige Struktur des Pinot Noir bietet einen regionalen Gegenpol zum Syrah und bewahrt dabei Frische und Eleganz.
Alternative: Luis A. Cetto Zinfandel, Baja California, Baja California, 2023, Rotwein
California · Zinfandel · € 9.99
Der Luis A. Cetto Zinfandel aus Baja California bringt eine ähnliche Säure wie der Syrah, aber andere Aromatik. Die reifen Fruchtaromen und das moderate Tanninprofil passen zur Reichhaltigkeit der BBQ Ribs und ergänzen die süß-rauchige Soße durch eine leicht jammy Note, die das Gericht auf eine etwas andere Weise unterstützt.
Wildcard: Richebourg Grand Cru Domaine Jean Grivot
Côte de Nuits, Burgundy · € 18595
Der Richebourg Grand Cru Domaine Jean Grivot ist eine ungewöhnliche Wahl. Seine milde Süße und ausgeprägte Säure balancieren die Schärfe und das Fett der BBQ Ribs aus. Die geringere Alkoholstärke vermeidet ein Brennen am Gaumen und erlaubt eine längere Harmonie mit dem Gericht trotz der intensiven Aromen.