Forelle Müllerinnenart ist leicht gebraten und behält eine feine Textur. Ich habe den Pinot Blanc Première Sélection aus dem Elsass gewählt, weil seine mittlere Fülle und ausgewogene Säure die zarte Panade nicht überdecken. Die milde Frucht und der moderate Körper harmonieren mit dem Fisch, ohne zu schwer zu wirken.
Da wir in Deutschland sind, schlage ich den Ürziger Würzgarten "Unterst Pichter" Riesling GG von der Mosel vor. Die klare, schlanke Struktur und die präzise Säure dieses trockenen Rieslings durchdringen die fettige Panade und unterstützen die feinen Aromen der Forelle. Das Terroir spiegelt sich in der mineralischen Frische, die gut mit dem Gericht korrespondiert.
Als Alternative kommt der Jay Christopher Oregon Pinot Noir in Frage. Seine leichte Körperstruktur und das niedrige Tannin ergänzen die zarte Textur der Forelle. Die milde Säure verleiht Frische, ohne die feinen Aromen zu dominieren, was ihn zu einer zurückhaltenden, aber passenden Rotwein-Wahl macht.
Der Cantina di Negrar Il Viaggio Garganega aus Venetien bietet eine etwas frischere Säure mit leichter Fruchtigkeit. Ich habe ihn gewählt, weil die fein strukturierte Frische und das dezente Fruchtspiel den leichten, gebratenen Charakter der Forelle unterstützen, ohne das Gericht zu beschweren.
Tiramisu Paella Bibimbap Fish and Chips Ofengemüse Schweinsbraten Kaiserschmarrn Matjes
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