Perfect Match: Saarfels Goldkapsel Riesling Auslese, Edelsüß, Mosel, Mosel, 2019, Weißwein
Mosel · Riesling · € 45.00
Krautfleckerl ist ein rustikales Gericht mit gebratenem Teigwaren und reichlich Kraut, das durch seinen Fettgehalt und die leichte Säure des Kohls eine Balance verlangt. Ich habe den Saarfels Goldkapsel Riesling Auslese gewählt, weil seine mittlere Körperstruktur und hohe Säure das Fett effektiv schneiden und die säuerlichen Noten des Krauts unterstützen. Die Edelsüße sorgt für einen feinen Ausgleich zur Würze und macht den Wein zu einem präzisen Begleiter, ohne die Aromen zu überdecken.
Local Hero: Gindl Buteo Bio, Trocken, Österreich, Niederösterreich, 2020, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 19.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus Niederösterreich, dem Gindl Buteo Bio Grüner Veltliner. Die helle Säure und die dezente Würze des Weins korrespondieren mit dem Kraut und den Teigwaren, ohne das Gericht zu dominieren. Die österreichische Terroirprägung spiegelt sich in der Frische wider, die das Gericht leicht und ausgewogen erscheinen lässt.
Alternative: Jay Christopher Oregon Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon, Oregon, 2018, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 36.95
Der Jay Christopher Oregon Pinot Noir ist ein leichter, säurebetonter Rotwein mit weichen Tanninen. Ähnlich dem Primärwein zeigt er eine klare Frische, jedoch mit einer anderen Aromatik, die das Gericht durch sanfte Fruchtnoten ergänzt. Seine Struktur passt sich zurückhaltend an die Krautfleckerl an, ohne den Charakter der Speise zu verändern.
Wildcard: Carlos Mazo Costumbres, Rioja DOCa, Rioja, 2022, Rotwein
Rioja · Tempranillo · € 20.95
Der Carlos Mazo Costumbres aus Rioja bietet eine fruchtbetonte Garnacha-Note mit moderaten Tanninen. Wo der Primärwein mit Säure schneidet, umschmeichelt dieser Wein das Gericht mit einem leichteren Körper und einer runden Fruchtsüße. Er bringt eine angenehme Frische ins Spiel, die die mittelkräftige Struktur des Krautfleckerl unterstützt, ohne die Textur zu überlagern.