Perfect Match: Berardenga Chianti Classico, Chianti Classico DOCG, Toskana, 2022, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 19.95
Schinkenfleckerl kombiniert salzigen Schinken mit cremigem Käse und einer teigigen Pasta. Ich habe den Berardenga Chianti Classico gewählt, weil seine mittlere Struktur und präzise Säure die Fettigkeit der Pasta und des Käses gezielt durchschneiden, ohne die Aromen des Schinkens zu überdecken. Die moderate Tanninstruktur bringt genug Struktur, um die Textur des Schinkens zu unterstützen, ohne zu dominieren. Der Chianti aus der Toskana bringt eine klare Frucht mit, die den Geschmack des Gerichts ergänzt. Für mich ist das der Maßstab bei dieser Kombination.
Local Hero: Terrassen Grüner Veltliner Smaragd, Trocken, Wachau DAC, Niederösterreich, 2024, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 19.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Wachau, Niederösterreich: ein Terrassen Grüner Veltliner Smaragd. Seine frische, lebendige Säure und der dezente würzige Ton bieten eine präzise Gegenbalance zur salzigen und fettigen Komponente des Schinkens und der Pasta. Die klare Struktur des Weins spiegelt sich in der Leichtigkeit des Gerichts wider, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. So entsteht ein regionaler Bezug, der das Gericht auf seine Weise unterstützt.
Alternative: Maison du Sud Grenache Cinsault Rosé, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2025, Roséwein
Languedoc · Grenache · € 7.50
Der Maison du Sud Grenache Cinsault Rosé aus Languedoc-Roussillon bietet ähnliche Säurewerte wie der Chianti, jedoch mit einem anderen aromatischen Profil. Die leichte Fruchtigkeit und moderate Säure korrespondieren mit der salzigen Würze des Schinkens und der Fettigkeit der Pasta, ohne zu schwer zu wirken. Dieser Rosé bringt eine subtile Frische ins Spiel, die eine angenehm leichte Alternative zum klassischen Rotwein darstellt.
Wildcard: Röttgen Riesling GG, Trocken, Mosel, Magnum, Mosel, 2022, Weißwein
Mosel · Riesling · € 90.00
Der Röttgen Riesling GG aus der Mosel bringt eine feinbalancierte Säure und eine dezente Restsüße mit, die den salzigen Schinken mildern und die cremige Komponente angenehm aufbrechen. Wo der Chianti die Säure direkt gegen das Fett stellt, legt der Riesling eine leichte Süße dagegen, die den Gaumen erfrischt und das Gericht mit einem anderen Akzent versieht. Die Magnumflasche unterstreicht die Konzentration und Präsenz des Weins.