Schweinsbraten ist ein gebratenes Schweinefleisch mit einer fettreichen Kruste und würziger Röstaromatik. Ich habe den Marcobrunn Riesling GG aus dem Rheingau gewählt, weil seine präzise, lebhafte Säure das Fett sauber schneidet und die mineralischen Noten die Röstaromen ergänzen. Die mittlere Körperstruktur trägt zur Balance bei, ohne das Gericht zu überdecken. Für mich ist das der Maßstab bei Schweinsbraten.
Da wir in Österreich sind, empfehle ich den Cool John Cuvée aus dem Burgenland. Sein mittelschwerer Körper und die fruchtigen, aber dezenten Tannine passen gut zu Schweinefleisch. Die moderate Säure unterstützt die Würze des Gerichts, ohne zu dominieren. Ein regionales Pendant, das die Balance zwischen Fleisch und Gewürzen respektiert.
Der Les Jamelles Chardonnay aus dem Languedoc-Roussillon bringt einen moderat vollen Körper und eine cremige Textur mit. Seine milde Säure und dezente Holznote ergänzen die Röstaromen des Schweinsbratens, ohne die Würze zu überlagern. Ähnlich in der Säure wie der Primärwein, aber mit einem anderen Aromaprofil.
Der Ogrà Syrah aus Latium bietet einen mittelkräftigen Körper mit reifen Fruchtnoten und moderaten Tanninen. Wo der Primärwein mit Säure schneidet, umhüllt dieser Wein das Gericht mit seiner samtigen Textur, was die Fette angenehmer erscheinen lässt. Ein gekonnter Gegensatz zur frischen Säure des Rieslings.
Burger Dorade Pilzpfanne Zwiebelrostbraten Königsberger Klopse Pizza Margherita Burrata mit Tomaten Tapas
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