Perfect Match: Sauvignon Winkl, Alto Adige DOC, Magnum, Südtirol, 2025, Weißwein
Alto Adige · Sauvignon Blanc · € 54.95
Dorade has a delicate, lean texture with subtle flavor. I chose the Sauvignon Winkl Alto Adige DOC because its light body and bright acidity align precisely with the fish's gentle structure. The acidity cuts through the natural oils without overpowering, while the crispness highlights the freshness of the dorade. Südtirol's terroir produces a wine that maintains tension and clarity, making it a benchmark for this pairing.
Local Hero: Markus Mayer Ried Loibenberg Grüner Veltliner, Trocken, Wachau, Niederösterreich, 2023, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 23.95
Da wir in Österreich sind, schlage ich den Markus Mayer Ried Loibenberg Grüner Veltliner aus der Wachau vor. Die frische Säure und die dezente Würze des Grüner Veltliners ergänzen die milde Dorade, ohne deren feine Textur zu überdecken. Die Leichtigkeit und der schlanke Körper spiegeln die Struktur des Primärweins, bieten jedoch eine lokale Nuance mit charakteristischer Mineralität.
Alternative: Fasoli Corte del Pozzo Pinot Grigio Bio, Veneto IGP, Venetien, 2025, Weißwein
Veneto · Pinot Grigio · € 7.99
Der Fasoli Corte del Pozzo Pinot Grigio bietet ein vergleichbares Säureprofil wie der Primärwein, ist dabei aber zugänglicher und leichter. Die leichte Körperstruktur und die klare Frische harmonieren mit der Dorade, bringen jedoch ein anderes aromatisches Spektrum, das den Fisch unaufdringlich begleitet.
Wildcard: Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir Cuvée, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2016, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 86.00
Der Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir aus Oregon bringt eine leichte, tanninarme Struktur mit. Die feinen roten Fruchtaromen und die lebendige Säure sorgen für eine sanfte Ergänzung zur Dorade. Wo der Primärwein mit Frische schneidet, umhüllt dieser Pinot Noir mit seiner samtigen Textur, ohne die Delikatesse des Fisches zu dominieren.