Perfect Match: Sonnenberg Spätburgunder GG, Trocken, Ahr, Ahr, 2024, Rotwein
Burgundy · Pinot Noir · € 66.00
Thunfischsteak hat eine ölige Textur und mittleren Fettgehalt, die einen Wein mit leichterem Körper und moderaten Tanninen verlangt. Ich habe den Sonnenberg Spätburgunder GG, Trocken, Ahr, 2024 gewählt, weil seine helle Fruchtigkeit und das feine Tanninprofil die Fettigkeit des Fisches nicht überdecken. Die lebhafte Säure sorgt für Frische und balanciert die Textur des Thunfischs. Die Herkunft aus dem Ahr spiegelt sich in der eleganten Struktur und Zurückhaltung wider, die zum Gericht passt. Für mich ist dies die Maßgabe für diese Kombination.
Local Hero: Hannes Reithmaier Zweigelt Reserve, Trocken, Kamptal DAC, Niederösterreich, 2023, Rotwein
Niederösterreich · Zweigelt · € 22.50
Da wir in Österreich sind, schlage ich den Hannes Reithmaier Zweigelt Reserve, Kamptal DAC, 2023 vor. Er bietet eine lebhafte Säure und dezente Würze, die den Thunfisch nicht überlagern. Die lokale Terroirprägung bringt eine schlanke Struktur mit, die die Reichhaltigkeit des Fisches unterstützt, ohne zu dominieren.
Alternative: Castel Giocondo Brunello di Montalcino, Brunello di Montalcino DOC, Toskana, 2020, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 46.95
Der Castel Giocondo Brunello di Montalcino, 2020, bietet eine mittlere Körperstruktur und präzise Säure, die die Reichhaltigkeit des Thunfischs ausgleicht. Seine Tannine sind präsent, aber weich genug, um nicht mit der öligen Textur zu kollidieren. Der italienische Charakter bringt eine andere Aromatik, die dennoch die Balance wahrt.
Wildcard: Opus One Magnum
California · € 9999
Der Opus One Magnum ist ungewöhnlich für Thunfisch, bietet aber mit seiner frischen Säure und leichter Salznote eine harmonische Ergänzung. Seine cremige Textur kontrastiert die Öligkeit des Fisches und bringt Frische, die den Gaumen reinigt, ohne den Geschmack zu überdecken.