Perfect Match: Château Cantelys Blanc, Pessac-Léognan AOP, Bordeaux, 2022, Weißwein
Bordeaux · Sauvignon Blanc · € 33.95
Ceviche is defined by its bright acidity and fresh citrus flavors that demand a wine with matching vibrancy. I chose Château Cantelys Blanc because its high acidity and light body, typical of Sauvignon Blanc from Pessac-Léognan, support the dish’s zesty profile without overwhelming the delicate fish. The wine’s mineral undercurrent and restrained fruit emphasize the ceviche’s freshness, creating a precise balance.
Local Hero: Markus Mayer Ried Schreiberberg Grüner Veltliner, Trocken, Wachau, Niederösterreich, 2023, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 26.50
Da wir in Österreich sind, empfehle ich den Markus Mayer Ried Schreiberberg Grüner Veltliner. Seine klare Säure und die feinen Pfeffernoten harmonieren mit der frischen, zitronigen Struktur des Ceviche. Der trockene, schlanke Körper aus der Wachau unterstreicht die Lebendigkeit des Gerichts, ohne die Aromen zu überdecken.
Alternative: Jay Christopher Oregon Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon, Oregon, 2018, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 36.95
Der Jay Christopher Oregon Pinot Noir bietet einen leichten Körper und eine zurückhaltende Tanninstruktur, die mit der zarten Textur des Ceviche harmonieren. Seine feine Säure unterstützt die Frische des Gerichts, während die dezenten roten Fruchtaromen eine subtile Ergänzung liefern, ohne den Geschmack zu dominieren.
Wildcard: Riesling Schonfels Faß 11 GG, Tocken, Mosel, Mosel, 2022, Weißwein
Mosel · Riesling · € 50.00
Der Riesling Schonfels Faß 11 GG aus der Mosel bringt eine leichte Restsüße und frische Säure mit, die das Gericht ergänzen. Wo der Primärwein mit Schärfe und Trockenheit schneidet, umschmeichelt der Riesling mit einem Hauch Süße, die eventuelle Schärfe im Ceviche mildert und für eine ausgewogene Frische sorgt.