Jakobsmuscheln sind leicht und delikat im Geschmack mit einer feinen, buttrigen Textur. Ich habe den Tony Bish Skeetfield Chardonnay gewählt, weil seine frische Säure und das schlanke Körperprofil die Zartheit der Muscheln unterstreichen, ohne sie zu überdecken. Die klare Mineralität und dezente Fruchtnoten aus Hawke’s Bay harmonieren mit der feinen Süße der Jakobsmuscheln und halten den Gaumen frisch.
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Weinviertel. Der Hommage Grüner Veltliner Réserve bietet eine lebhafte Säure und eine dezente Würze, die mit der natürlichen Süße und Leichtigkeit der Jakobsmuscheln korrespondiert. Die mineralische Struktur des Terroirs ergänzt das Gericht, ohne die feine Textur der Muscheln zu überdecken.
Der Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir ist ein leichter Rotwein mit zurückhaltenden Tanninen. Seine feine Frucht und moderate Säure fügen eine dezente rote Fruchtnote hinzu, die die Jakobsmuscheln ergänzt, ohne deren delikate Struktur zu dominieren. Die Eleganz dieses Pinot Noirs macht ihn zu einer ungewöhnlichen, aber stimmigen Wahl.
Der D. Pedro d' Soutomaior Albariño bringt eine lebhafte Säure und Noten von Steinobst, die den Gaumen reinigen und die zarten Aromen der Jakobsmuscheln unterstreichen. Seine Frische bietet einen klaren Kontrapunkt zur buttrigen Textur des Gerichts, bleibt dabei aber fein und zurückhaltend.
Grilled Salmon Thunfischsteak Dorade Garnelen vom Grill Austern Ceviche
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