Gegrillte Garnelen sind zart und besitzen eine feine Rauchnote. Ich habe den Ferro13 Hashtag Sauvignon Blanc gewählt, weil seine helle Säure die leichte Textur der Garnelen unterstützt, ohne sie zu überlagern. Die Frische und knackige Struktur dieses Weißweins aus Venetien ergänzt die dezente Würze des Gerichts und sorgt für einen klaren, sauberen Abgang.
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Kamptal. Der Grüner Veltliner Offenberg Reserve besitzt eine prägnante Säure und eine dezente Pfeffernote, die mit der leichten Rauchnote der gegrillten Garnelen harmoniert. Die Textur des Weins ist schlank und klar, was die Frische des Gerichts unterstreicht.
Der Nik Weis Laurentiuslay Riesling GG aus der Mosel bringt eine ähnlich ausgeprägte Säure wie der Primärwein, jedoch mit einer leichten Restsüße, die eventuelle dezente Schärfe oder Raucharomen gut abfedert. Die aromatische Komplexität des Rieslings bietet eine andere Nuance, bleibt aber in der Leichtigkeit des Gesamtbildes.
Der Terra Provincia Saint Sidoine Rosé bietet moderate Säure und eine frische rote Frucht. Er wirkt erfrischend neben den Garnelen und bringt eine andere Textur ins Spiel, die mit Kräutern oder leichten Gewürzen gut harmoniert. Er bietet einen leichten Kontrapunkt zur Klarheit des Primärweins.
Grilled Salmon Thunfischsteak Dorade Jakobsmuscheln Austern Ceviche
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