Perfect Match: Ziereisen Jaspis Chardonnay, Trocken, Baden, Baden, 2023, Weißwein
Baden · Chardonnay · € 72.00
Grilled salmon has a rich, oily texture that requires a wine with enough body to balance its weight without overwhelming it. I chose the Ziereisen Jaspis Chardonnay because its medium weight and subtle oak provide structure that supports the salmon’s fattiness. The wine’s moderate acidity cuts through the richness, while its restrained oak echoes the smoky notes from grilling. Baden’s terroir lends a focused minerality that complements rather than competes with the dish.
Local Hero: Conde Valdemar Blanco Finca Alto Cantabria, Rioja DOCa, Rioja, 2023, Weißwein
Rioja · Grüner Veltliner · € 27.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus einem benachbarten Weinland mit vergleichbarer klimatischer Ausprägung. Der Conde Valdemar Blanco Finca Alto Cantabria zeigt eine klare Säurestruktur und mittleren Körper, die ähnlich wie ein Grüner Veltliner die Fettigkeit des Lachses durchschneidet. Die feine Mineralität und frisch-fruchtige Noten harmonieren mit den rauchigen Aromen, ohne die Textur zu beschweren.
Alternative: Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2019, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 57.95
Der Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir bringt eine helle, leichte Struktur mit niedrigen Tanninen bei ähnlicher Säure wie der Chardonnay. Diese Kombination erlaubt eine subtile Begleitung der öligen Textur des Lachses, ohne die Aromen zu überdecken. Der Pinot Noir verfügt über eine frische Fruchtigkeit, die dem Gericht mit Zurückhaltung begegnet.
Wildcard: Alvaro Palacios Finca Dofí, Priorat DOCa, Katalonien, 2022, Rotwein
Priorat · Grenache · € 89.00
Wo der Ziereisen Jaspis Chardonnay mit Säure und Struktur schneidet, legt der Alvaro Palacios Finca Dofí eine samtige Frucht und moderate Tannine an den Tag. Die leichte Grenache-Syrah-Cuvée bringt Frische durch helle Beeren und eine dezente Würze, die dem gegrillten Lachs eine andere Dimension verleiht, ohne durch Schwere zu dominieren.