Perfect Match: Brunello di Montalcino Prime Donne, Brunello di Montalcino DOCG, Toskana, 2019, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 72.00
For a bistecca alla fiorentina, a richly marbled, fatty steak, I chose the Brunello di Montalcino Prime Donne because its Sangiovese base provides medium to full body and firm acidity. This acidity cuts through the fat and refreshes the palate while the moderate tannins support the dense texture of the meat. The wine’s Tuscan terroir complements the dish’s regional origin, creating a focused balance between weight and freshness. For me, this is the benchmark for this dish.
Local Hero: Blaufränkisch Hochberg, Trocken, Burgenland, Burgenland, 2020, Rotwein
Burgenland · Blaufränkisch · € 20.95
Da wir in Österreich sind, liegt mein Vorschlag beim Blaufränkisch Hochberg aus dem Burgenland. Der Wein bringt mittelkräftigen Körper und lebendige Säure mit, die das Fett des Steaks gut ausbalanciert. Die moderaten Tannine entsprechen dem Gewicht des Fleisches, ohne es zu überdecken. So entsteht ein regionaler Gegenpol, der die Struktur des Gerichts respektiert und zugleich österreichische Terroirtypizität zeigt.
Alternative: Mas la Chevalière blanc Viognier, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2025, Weißwein
Languedoc · Viognier · € 9.99
Der Mas la Chevalière Viognier aus dem Languedoc-Roussillon ist ein oaked Weißwein mit ausreichend Körper und Reife, um der Fettigkeit des Steaks zu begegnen. Seine aromatische Komplexität bietet einen interessanten Kontrapunkt zum Fleisch, ohne die Struktur des Gerichts zu stören. Die moderate Säure und das Volumen des Viognier sind eine seltene, aber durchdachte Alternative.
Wildcard: Kleine Zalze Project Z Syrah, Wine of South Africa, Western Cape, 2021, Rotwein
Western Cape · Syrah · € 69.00
Die Kleine Zalze Project Z Syrah aus Südafrika bietet im Vergleich zum Brunello reife Frucht, moderate Tannine und ausreichend Säure. Während der Primärwein die Säure betont, legt dieser Wein mehr Gewicht auf die Fruchtsüße und Rundheit, was das fleischige Aroma umspielt, ohne die Balance zu verlieren. Die Kombination aus Syrah und Grenache bringt eine andere Textur, die das Gericht auf eine mildere Weise begleitet.