Perfect Match: Poggio Antico Altero Brunello, Brunello di Montalcino DOCG, Toskana, 2015, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 79.00
Pizza salami verbindet Fett und würzige Schärfe mit einer säurebetonten Tomatensauce. Ich habe den Poggio Antico Altero Brunello gewählt, weil seine mittlere Körperstruktur und die hohe Säure des Sangiovese die Fettigkeit und Schärfe der Salami durchschneiden. Die Tannine sind moderat und unterstützen die Textur, ohne den Geschmack zu dominieren. So entsteht ein präzises Gleichgewicht zwischen Wein und Gericht. Für mich ist dies die Referenz für diese Kombination.
Local Hero: Meisterwerk Grüner Veltliner, Trocken, Kamptal DAC, Niederösterreich, 2023, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 34.95
Da wir in Österreich sind, schlage ich den Meisterwerk Grüner Veltliner aus dem Kamptal vor. Seine klare Säure und feine Würze spiegeln die Struktur des Primärweins wider und bringen eine regionale Frische ins Spiel. Das unterstützt den würzigen, öligen Charakter der Salami, ohne den Gaumen zu ermüden.
Alternative: Celler de Capçanes Cabrida Garnacha Old Vines, DO Montsant, Magnum, Katalonien, 2021, Rotwein
Grenache · € 85.00
Der Celler de Capçanes Cabrida Garnacha Old Vines zeigt eine ähnliche Säure wie der Primärwein, bringt aber eine andere Aromatik mit. Seine mittlere Körperstruktur und die moderaten Tannine harmonieren mit der reichhaltigen Salami, während die fruchtig-würzigen Noten einen anderen Akzent setzen.
Wildcard: Abtsberg Riesling Kabinett Grosse Lage, Feinherb, Mosel, Magnum, Mosel, 2025, Weißwein
Mosel · Riesling · € 56.00
Der Abtsberg Riesling Kabinett Grosse Lage bietet eine feine Restsüße, die die Schärfe und das Fett der Salami abmildert. Seine lebendige Säure sorgt zudem für Frische und verhindert ein schweres Mundgefühl. So entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel, das den Primärwein ergänzt.