Perfect Match: Pian delle Vigne Brunello, Brunello di Montalcino DOCG, Toskana, 2021, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 59.00
Lasagne kombiniert reichhaltige Schichten aus Fleisch, Tomatensauce und Käse. Ich habe den Pian delle Vigne Brunello di Montalcino gewählt, weil seine mittlere Körperfülle und die ausgeprägte Säure des Sangiovese den Fettgehalt der Béchamel und des Käses ausbalancieren. Die Tannine sind moderat, was die Struktur der Fleischsauce stützt, ohne das Gericht zu überdecken. Das Terroir aus der Toskana bringt eine klare Frische und Mineralität, die die Komplexität der Lasagne unterstreicht. Für mich ist dies die Referenz für diesen Klassiker.
Local Hero: Grüner Veltliner Erdeluftgrasundreben Bio, Trocken, Österreich, Burgenland, 2022, Weißwein
Burgenland · Grüner Veltliner · € 33.50
Da wir in Österreich sind, empfiehlt sich der Grüner Veltliner Erdeluftgrasundreben aus dem Burgenland. Seine helle Säure und feine Würze wirken als frischer Gegenpol zu den cremigen und fettreichen Elementen der Lasagne. Das klare, aromatische Profil des Grünen Veltliners bringt eine regionale Verankerung an den Tisch und unterstützt die Balance zwischen Käse und Sauce auf dezente Weise.
Alternative: Entracte Chardonnay, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2025, Weißwein
Languedoc · Chardonnay · € 6.99
Der Entracte Chardonnay aus dem Languedoc bietet eine vergleichbare Säure wie der lokale Grüner Veltliner, bringt aber durch den Ausbau in Holz mehr Körper und Cremigkeit. Diese Textur passt zur Béchamel und zum Käse und liefert eine andere Aromatik, die sich zurückhaltend in die Schichten der Lasagne einfügt.
Wildcard: LAN Rioja Reserva, Rioja DOCa, Rioja, 2018, Rotwein
Rioja · Tempranillo · € 14.95
Der LAN Rioja Reserva aus Rioja bietet mit seiner Garnacha-Blend-Kombination eine saftige Frucht und moderate Tannine. Wo der Brunello mit präziser Säure schneidet, umhüllt der Rioja die Lasagne eher mit geschmeidiger Struktur. Die Reife und Fruchtigkeit des 2018ers ergänzen die Tomatensauce und das Fleisch, ohne die Schichten zu erdrücken.