Perfect Match: Castello di Meleto Chianti Classico, Chianti Classico DOCG, in Geschenketui, Toskana, 2023, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 17.95
Osso buco is a rich braised veal dish with tomato and aromatics, combining fat and acidity in the sauce. I chose the Castello di Meleto Chianti Classico because its medium body and bright acidity match the weight of the veal while cutting through the dish's fat. The firm tannins and fresh red fruit typical of Chianti Classico from Toscana provide structure that interacts well with the tomato base and gelatinous texture of the marrow.
Local Hero: Hommage Grüner Veltliner Réserve, Trocken, Weinviertel DAC Réserve, Niederösterreich, 2022, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 39.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag mit dem Hommage Grüner Veltliner Réserve aus Niederösterreich. Die helle Säure und dezente Würze dieses Weißweins ergänzen die Reichhaltigkeit des Gerichts, ohne es zu überdecken. Die mineralische Frische des Weinviertel DAC sorgt für Ausgleich zur fetten Sauce und unterstützt die Aromen des Osso Buco auf eine zurückhaltende, präzise Weise.
Alternative: Coppola Rosso und Bianco Chardonnay, California, Kalifornien, 2023, Weißwein
California · Chardonnay · € 13.95
Der Coppola Rosso und Bianco Chardonnay bietet eine ähnliche Säure wie der Chianti, aber mit einem volleren, leicht holzigen Körper. Diese Kombination unterstützt die Fülle des Gerichts und wirkt besonders gut zur sahnigen Textur der Sauce, wobei die moderate Säure die Balance wahrt.
Wildcard: Ridge Lytton Estate Petite Syrah, California, Kalifornien, 2021, Rotwein
California · Syrah · € 53.95
Der Ridge Lytton Estate Petite Syrah aus Kalifornien bringt einen etwas volleren Körper und reife Frucht mit. Wo der Chianti mit seiner Frische durchschneidet, umhüllt diese Variante das Gericht mit samtigen Tanninen und ausgewogener Säure, die den kräftigen Geschmack des Osso Buco begleiten, ohne ihn zu dominieren.