Perfect Match: Vigna del Sorbo Chianti Classico Gran Selezione, Chianti Classico DOCG, Toskana, 2022, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 76.00
Saltimbocca combines tender veal with salty prosciutto and a touch of fat from butter or olive oil. I chose the Vigna del Sorbo Chianti Classico Gran Selezione because its medium-bodied Sangiovese has firm acidity that cuts through the fat and salt, while its subtle tannins match the veal's texture without overwhelming. The wine’s balanced structure from the Chianti Classico terroir allows the dish’s savory elements to remain clear and distinct. For me, this is the benchmark for this dish.
Local Hero: Barbara Öhlzelt Ried Lamm Grüner Veltliner, Trocken, Kamptal DAC, Niederösterreich, 2023, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 28.50
Da wir in Österreich sind, empfehle ich den Barbara Öhlzelt Ried Lamm Grüner Veltliner aus dem Kamptal. Seine ausgeprägte Säurestruktur bietet einen frischen Kontrapunkt zur Reichhaltigkeit des Gerichts. Die aromatische Klarheit und mineralische Frische spiegeln die regionale Bodenprägung wider und ergänzen die salzigen Noten des Prosciuttos, ohne die zarte Kalbsstruktur zu überdecken.
Alternative: Anciens Temps Cinsaut Syrah Rose, Pays d’Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2024, Roséwein
Languedoc · Cinsault · € 9.99
Der Anciens Temps Cinsaut Syrah Rosé aus dem Languedoc bietet ein ähnliches Säureprofil wie der Primärwein, jedoch mit einer leichteren Fruchtaromatik. Diese Frische löscht den Gaumen und passt gut zur mittleren Gewichtsklasse von Kalb und Prosciutto. Die moderate Säure sorgt für Balance, ohne den feinen Geschmack des Gerichts zu überdecken.
Wildcard: Spier 21 Gables Chenin Blanc, WO Cape Town, Western Cape, 2023, Weißwein
Western Cape · Chenin Blanc · € 22.95
Der Spier 21 Gables Chenin Blanc aus Südafrika wirkt als Kontrast, indem er mit seiner zarten Restsüße und frisch ausgeprägter Säure den salzigen Prosciutto mildert. Die leichte Süße ergänzt die salzigen Komponenten, während die Säure den Fettgehalt reduziert. Dadurch entsteht ein geschmeidiger Begleiter, der die Struktur des Gerichts nicht überlagert.