Perfect Match: Paladin Pinot Grigio, Veneto IGP, Venetien, 2024, Weißwein
Veneto · Pinot Grigio · € 9.50
Vitello tonnato combines tender veal with a creamy, tuna-based sauce that is rich and slightly oily. I chose the Paladin Pinot Grigio, Veneto IGP because its medium body and balanced acidity cut through the fat of the sauce without overwhelming the delicate veal. The wine’s fresh, clean texture supports the dish’s creamy yet light profile and respects its subtle flavors. This pairing serves as a reliable classic for the dish.
Local Hero: Schloss Gobelsburg Renner 1. Lage Grüner Veltliner, Trocken, Kamptal DAC, Niederösterreich, 2022, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 31.95
Da wir in Österreich sind, schlage ich den Schloss Gobelsburg Renner 1. Lage Grüner Veltliner vor. Die helle Säure und dezente Würze des Kamptaler Grüner Veltliners schneiden durch die fettige Sauce und ergänzen das zarte Kalbfleisch, ohne die feinen Aromen zu überdecken. Die Mineralität und Frische spiegeln die Struktur des Primärweins wider, bieten jedoch einen regionalen Bezug.
Alternative: Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir Cuvée, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2016, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 86.00
Der Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir bietet eine leichte Struktur mit niedrigen Tanninen. Ich wähle ihn als sanfte Rotwein-Option, die durch ihre moderate Säure und geringe Gerbstoffe die cremige Textur und den öligen Thunfisch nicht stört. Seine dezente Frucht und milde Würze passen gut zum Gericht ohne die Balance zu verlieren.
Wildcard: Enkircher Batterieberg Riesling Grosse Lage, Trocken, Mosel, Mosel, 2020, Weißwein
Mosel · Riesling · € 48.95
Die Enkircher Batterieberg Riesling Grosse Lage bringt eine höhere Säure mit leichtem Restzucker. Wo der Primärwein durch Säure schneidet, legt dieser Riesling eine dezente Süße und lebhafte Frische an den Tag, die das Fett der Sauce mildern und die Thunfischnoten betonen. Er schafft eine spannungsvolle Balance und hält die Kombination frisch.