Perfekte Wahl: Gérard Bertrand La Grande Bleue Bio, Méditerranée IGP, Provence, 2025, Weißwein
Provence · € 11.50
Bouillabaisse ist ein reichhaltiger Fischeintopf mit komplexen Aromen aus Fisch, Meeresfrüchten und Safran. Ich habe Gérard Bertrand La Grande Bleue Bio gewählt, weil seine mittlere Körperfülle und die ausgeprägte Säure die dichte, ölige Textur des Gerichts ausbalancieren, ohne die delikaten Meeresaromen zu überdecken. Die Provenzalische Herkunft bringt eine Frische, die den intensiven Geschmacksschichten gerecht wird. Für mich ist das die klassische Kombination für dieses Gericht.
Lokalmatador: Ried Hochstrasser Grüner Veltliner Federspiel, Trocken, Wachau DAC, Niederösterreich, 2025, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 22.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Wachau. Der Ried Hochstrasser Grüner Veltliner Federspiel bietet eine lebhafte Säure und einen mittleren Körper, die den öligen Fisch und die Safrannoten der Bouillabaisse gut durchschneiden. Diese Struktur entspricht der klassischen Kombination und bringt eine regionale Nuance ein, die mit der österreichischen Herkunft des Gastes harmoniert.
Alternative: Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir Cuvée, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2016, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 86.00
Der Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir aus Oregon ist ein leichter Rotwein mit wenig Tannin. Seine moderate Säure passt zur Feinheit der Fischkomponenten in der Bouillabaisse und vermeidet metallische Noten, die bei öligen Meeresfrüchten sonst auftreten können. Im Vergleich zur Primärwahl bietet er ein ähnliches Säureprofil, jedoch mit einem anderen Aromenspektrum, das eine subtile Alternative darstellt.
Wildcard: Ernie Els Big Easy Chenin Blanc, WO Stellenbosch, Western Cape, 2025, Weißwein
Stellenbosch · Chenin Blanc · € 13.50
Der Ernie Els Big Easy Chenin Blanc aus Stellenbosch zeigt eine harmonische Balance aus Säure und einem dezenten Restzucker. Wo die Primärwahl mit klarer Säure arbeitet, bringt dieser Wein eine leichte Süße, die die komplexen und leicht würzigen Noten der Bouillabaisse unterstützt und umschließt. Damit entsteht ein runderes Mundgefühl ohne die Frische zu verlieren.