Perfekte Wahl: Domaine Faiveley Pinot Noir, Bourgogne AOP, Burgund, 2022, Rotwein
Burgundy · Pinot Noir · € 30.00
Ente à l'orange ist ein Gericht mit reichhaltigem, fettigem Fleisch und einer süßlich-fruchtigen Sauce. Ich wähle den Domaine Faiveley Pinot Noir, Bourgogne AOP, weil seine mittlere Körperfülle und die lebhafte Säure das Fett der Ente aufbrechen und die Süße der Orangensauce ausbalancieren, ohne die feinen Aromen zu überdecken. Die Kombination aus feiner Tanninstruktur und Frische aus Burgund sorgt für eine klare Verbindung zwischen Speise und Wein. Für mich ist das die Referenz für dieses Gericht.
Lokalmatador: Grüner Veltliner Beerenauslese, Edelsüß, Rheinhessen, 0,375 L, Rheinhessen, 2018, Weißwein
Rheinhessen · Grüner Veltliner · € 17.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Region Rheinhessen. Der Grüner Veltliner Beerenauslese, Edelsüß bietet eine frische Säure und dezente Würze, die den Gaumen nach dem fetten Entenfleisch reinigt und die Orange-Glasur gut ausbalanciert. Die feine Süße nimmt der Sauce die Schwere, ohne zu dominieren.
Alternative: Mas d'en Gil Clos Fontà Vi de Finca, Priorat DOCa, Tarragona, 2016, Rotwein
Priorat · € 79.00
Die Garnacha vom Mas d'en Gil aus Priorat bringt eine ähnliche Säure wie der Pinot Noir, aber mit einem anderen Aromaprofil. Ihre saftigen roten Früchte und moderaten Tannine ergänzen die reichhaltige Ente und die Zitrusnoten der Sauce, ohne das Gericht zu überlagern. Eine solide Alternative mit eigenständigem Charakter.
Wildcard: Ockfener Bockstein GG, Trocken, Mosel, Mosel, 2022, Weißwein
Mosel · Riesling · € 46.95
Der Ockfener Bockstein GG Riesling aus der Mosel bringt eine hohe Säure und eine leichte Restsüße mit. Diese Kombination harmoniert mit der Orangensauce und mildert die Reichhaltigkeit der Ente. Wo der Pinot Noir mit Struktur schneidet, umschmeichelt dieser Riesling durch seine Balance aus Süße und Frische.