Perfekte Wahl: Le Sol Syrah, Gimblett Gravels, Hawkes Bay, Hawke's Bay, 2018, Rotwein
Hawke's Bay · Syrah · € 89.00
Entrecôte ist ein schweres, fettiges Steak mit intensiver Textur. Ich habe den Le Sol Syrah aus Gimblett Gravels gewählt, weil seine kräftigen Tannine und die konzentrierte Frucht dem Fettgehalt des Fleisches standhalten. Die dichte Struktur des Syrah aus Hawke's Bay bietet genug Substanz, um die Geschmacksintensität des Steaks zu balancieren, ohne von ihm überdeckt zu werden. Für mich ist das die Referenz für diesen Gang.
Lokalmatador: Scheiblhofer Zweigelt, Trocken, Neusiedlersee DAC, Burgenland, 2024, Rotwein
Burgenland · Zweigelt · € 9.99
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Burgenland: der Scheiblhofer Zweigelt Trocken. Er bringt eine mittlere bis volle Körperstruktur mit, die gut zur Fülle des Entrecôte passt. Die lebendige Säure des Zweigelt schneidet durch das Fett und sorgt für Frische, während die moderaten Tannine das Fleisch unterstützen ohne zu dominieren.
Alternative: Domaine Canet Sauvignon Blanc, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2025, Weißwein
Languedoc · Sauvignon Blanc · € 9.95
Der Domaine Canet Sauvignon Blanc aus dem Languedoc-Roussillon bringt eine cremige Textur und moderate Säure mit, die der Dichte des Steaks begegnen kann. Ähnlich in der Säure wie der Syrah, aber mit einem völlig anderen Aromaprofil, ergänzt er die Fettigkeit durch seine Frische und Rundheit.
Wildcard: Domaine Bousquet Reserve Malbec, Valle de Uco, Mendoza, Mendoza, 2024, Rotwein
Mendoza · Malbec · € 14.95
Der Domaine Bousquet Reserve Malbec aus Mendoza bietet eine samtigere Textur mit reifen Fruchtaromen und moderaten Tanninen. Wo der Syrah mit seiner Schärfe schneidet, legt der Malbec eine weichere, rundere Struktur an den Tag, die das Steak umhüllt, ohne die Fülle zu beschneiden.