Perfekte Wahl: Castello di Meleto Vin Santo, Vin Santo del Chianti Classico DOC, 0,375 l, Toskana, 2013, Weißwein
Tuscany · Sangiovese · € 29.95
Burrata mit Tomaten kombiniert cremige Textur mit frischer Säure. Ich habe den Castello di Meleto Vin Santo gewählt, weil seine mittlere Körperstruktur und hellen Säure die Fettigkeit der Burrata auflösen und die fruchtige Frische der Tomaten ergänzen. Der Vin Santo aus dem Chianti Classico bringt durch seine ausgewogene Balance aus Süße und Säure eine klare Linie, die das Gericht strukturiert, ohne die Zartheit der Burrata zu überdecken.
Lokalmatador: Dürnberg Eiswein Grüner Veltliner, Niederösterreich, 0,375 L, Niederösterreich, 2022, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 24.95
Da wir uns hier in Österreich befinden, empfehle ich den Dürnberg Eiswein Grüner Veltliner. Die präzise Säure und feine Würze dieses Weins bieten einen klaren Kontrapunkt zur cremigen Burrata und gleichen die Frische der Tomaten aus. Das regionale Terroir spiegelt eine ähnliche Säurestruktur wie der Vin Santo wider, zeigt aber eine subtilere mineralische Note.
Alternative: Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir Cuvée, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2016, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 86.00
Der Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir Cuvée ist ein leichter Rotwein mit geringer Tanninstruktur und klarer Säure. Er passt gut, weil die Säure die Fettigkeit der Burrata ausgleicht und die Frische der Tomaten erhält, ohne den Käse zu überdecken. Die zurückhaltende Tanninstruktur vermeidet eine Überlagerung, was ihn zu einer eleganten Alternative macht.
Wildcard: Bentu Luna Unda Vermentino, Vermentino di Sardegna DOC, Sardinien, 2022, Weißwein
Vermentino · € 18.50
Der Bentu Luna Unda Vermentino bringt eine zitrische Frische und kräuterige Noten, die den Gaumen durchspülen. Wo der Vin Santo mit Säure schneidet, legt der Vermentino mit belebender Leichtigkeit und aromatischer Frische an. Diese Kombination wirkt erfrischend zum cremigen Käse und den saftigen Tomaten, ohne die Struktur zu überladen.