Das Cordon bleu ist durch die cremige Käse- und Schinkenfüllung sowie die frittierte Hülle reichhaltig und fettig. Ich habe den Joseph Drouhin Bourgogne Chardonnay Laforêt gewählt, weil seine mittlere Struktur mit dezentem Holzeinsatz die Fettigkeit ausbalanciert und die Aromen unterstützt. Die milde Säure sorgt für Frische, ohne die cremigen Komponenten zu überdecken.
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag von hier: Der Beck Hauswein Bio aus dem Burgenland bringt eine klare, lebendige Säure mit, die die frittierte, reichhaltige Textur des Gerichts durchschneidet. Der knackige Grüner Veltliner wirkt leicht und frisch, was einen regionalen und strukturell passenden Gegenpol zum Cordon bleu schafft.
Der Jaspis Syrah aus Baden ist ein mittelkräftiger, fruchtiger Rotwein mit moderaten Tanninen. Er ergänzt die Aromen von Huhn und Schinken, ohne das Gericht zu dominieren. Die moderate Tanninstruktur gleicht die fetten Komponenten ab, während die Fruchtigkeit den Geschmack unterstützt.
Der Van Volxem Alte Reben Riesling aus der Mosel bringt eine höhere Säure und eine feine Restsüße, die den Fettgehalt des Gerichts auffrischen. Wo der Chardonnay eher strukturiert und cremig wirkt, bietet der Riesling eine präzise Balance durch sein Spiel von Frische und leichter Süße, die das Gericht anders, aber ebenso passend begleitet.
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