Hirschragout ist ein reichhaltiges wildbasiertes Gericht mit intensiver Sauce. Ich habe den Wenzel Pinot Noir Kalkstein gewählt, weil seine mittlere Körperfülle und ausgewogene Säure die dichte Fleischstruktur und die sämige Sauce unterstützen, ohne zu dominieren. Die moderate Tanninstruktur harmoniert mit der Wildfaser, während die Frische des Burgenländer Pinot Noir die Schwere des Ragouts aufnimmt.
Da wir in Österreich sind, bietet der Hirsch L! Lemberger aus Württemberg eine regionale Verbindung. Die helle Säure und das moderate Tannin des österreichischen Blaufränkisch entsprechen der Struktur des Ragouts und schneiden die Reichhaltigkeit gut an. So bleibt die Balance zwischen Geschmackstiefe und Frische erhalten.
Der Terroir d'Altitude Chardonnay aus dem Pays d'Oc ist ein oaked Weißwein mit mittlerem bis vollem Körper. Seine cremige Struktur und moderate Säure bieten Textur und Fülle, die zum Ragout passen. Die Reife und das Holz geben dem Gericht eine andere, mildere Facette, ohne zu leicht zu wirken.
Der Saint Pierre Chapelle Saint Pierre Rouge Bio aus Languedoc ist ein mittelkräftiger GSM-Blend mit fruchtigen und würzigen Noten. Wo der Primärwein durch Säure schneidet, legt dieser Wein mit seiner ausgewogenen Würze und mittlerer Säure einen etwas anderen Schwerpunkt, der die Wild- und Saucenstruktur ergänzt, ohne zu schwer zu wirken.
Chili con Carne Burger Steak BBQ Ribs Pulled Pork Roast Chicken Lammkarree Wildschweinbraten
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