Perfect Match: K The Deal Syrah, Wahluke Slope, Washington, Washington, 2016, Rotwein
Washington · Syrah · € 53.95
Lammkarree ist ein Fleisch mit reichhaltigem, leicht wildem Aroma und mittlerem Fettgehalt. Ich habe mich für den K The Deal Syrah aus Washington entschieden, weil seine mittlere bis volle Körperstruktur und die ausgeprägte Säure das Fett des Lamms gut ausbalancieren. Die Tannine sind präsent, aber nicht dominant, was die feinen Kräuternoten des Gerichts unterstützt, ohne es zu überdecken. Die Herkunft aus Wahluke Slope trägt mit mineralischer Tiefe zur Komplexität bei. Für mich ist das die Referenz für diese Kombination.
Local Hero: Martin Reinfeld Zweigelt, Trocken, Burgenland, Burgenland, 2024, Rotwein
Burgenland · Zweigelt · € 10.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Burgenland: der Martin Reinfeld Zweigelt. Er bringt moderate Tannine und eine frische Säure mit, die das Fett im Lammkarree gut begleiten. Die helle Frucht und der lokale Terroircharakter harmonieren mit der regionalen Küche. So entsteht eine Verbindung zwischen Wein und Gericht, die den Geschmack präzise unterstützt, ohne Komplexität zu verlieren.
Alternative: Fetzer Sundial Chardonnay, California, Kalifornien, 2023, Weißwein
California · Chardonnay · € 11.50
Der Fetzer Sundial Chardonnay aus Kalifornien besitzt einen vollmundigen Körper und eine moderate Säure, die das Fett im Lammkarree ausgleichen. Die cremige Textur des Weins steht im Kontrast zu den Tanninen eines Rotweins und bietet so eine andere Balance. Seine Holznoten geben dem Gericht eine zusätzliche Schicht, ohne die Struktur zu überdecken.
Wildcard: Lomas del Marqués Rioja Vendimia Seleccionada, Rioja DOCa, Rioja, 2024, Rotwein
Rioja · Tempranillo · € 11.95
Der Lomas del Marqués Rioja Vendimia Seleccionada zeigt ausgewogene Tannine und eine würzige Fruchtnote. Wo der K The Deal Syrah mit Säure und Körper punktet, wirkt dieser Rioja etwas weicher und runder. Er bringt eine gewisse Wärme und einen leicht würzigen Charakter, der eine andere, aber dennoch passende Richtung einschlägt.