Perfect Match: Weingut Salzl Blaufränkisch, Trocken, Burgenland, Burgenland, 2023, Rotwein
Burgenland · Blaufränkisch · € 12.99
Wildschweinbraten verlangt nach einem Wein, der der kräftigen, leicht wildlichen Fleischstruktur mit genügend Säure und Tannin begegnet. Der Weingut Salzl Blaufränkisch aus dem Burgenland bietet hier eine klare Antwort. Seine mittlere Gewichtigkeit bringt ausreichend Gerbstoffe, die das Fett binden, während die lebendige Säure der Fruchtigkeit Tiefe verleiht, ohne die Wildaromen zu überdecken. Für mich ist das der Maßstab für diese Kombination.
Local Hero: Wald St. Laurent, Trocken, Niederösterreich, Niederösterreich, 2025, Rotwein
Niederösterreich · St. Laurent · € 11.95
Da wir in Österreich sind, schlage ich den Wald St. Laurent aus Niederösterreich vor. Er bringt eine weichere Tanninstruktur bei moderater Säure, was die Fettigkeit des Wildschweins sanft auffängt. Das fruchtige Profil ergänzt die herben Noten des Gerichts ohne Dominanz. Die regionale Herkunft liefert eine passende Balance zur Wildschweinbraten-Komposition.
Alternative: Laurent Miquel Nord Sud Viognier, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2023, Weißwein
Languedoc · Viognier · € 12.95
Der Laurent Miquel Nord Sud Viognier aus dem Languedoc bringt eine moderate Fülle und aromatische Dichte, die an die Struktur des Wildschweins anknüpft. Die dezente Cremigkeit und die Frische bieten einen Kontrapunkt zur Wildbratensuppe. Die Säure ist ausreichend, um Fett zu schneiden, bleibt aber im weißen Bereich und öffnet eine alternative Geschmacksdimension.
Wildcard: Waßmer Syrah Dottinger Castellberg QbA, Trocken, Baden, Baden, 2021, Rotwein
Baden · Syrah · € 59.95
Der Waßmer Syrah Dottinger Castellberg aus Baden bietet eine andere Ausprägung. Seine würzige Frucht und ausgewogene Säure schneiden durch das Fett und bringen eine subtile Schärfe. Wo der Blaufränkisch auf Struktur setzt, ergänzt der Syrah mit seiner feinen Würze und mittlerer Körperfülle das Gericht aus einer anderen Perspektive.