Kürbissuppe ist cremig und hat eine dezente Süße. Ich habe den Van Volxem Alte Reben Riesling gewählt, weil seine mittlere Körperfülle und die klare, lebendige Säure die Cremigkeit ausbalancieren und die natürliche Süße des Kürbisses ergänzen, ohne zu dominieren. Die Mineralität der Mosel und die präzise Frucht unterstützen die Geradlinigkeit der Suppe, wodurch die Balance gewahrt bleibt.
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Kamptal: der Hirsch Ried Lamm Grüner Veltliner. Er bringt frische Säure und eine feine Würze mit, die gut mit der samtigen Textur der Kürbissuppe harmoniert. Die regionale Mineralität und schlanke Struktur spiegeln die Balance des Gerichts wider und bieten eine dezente, aber präzise Ergänzung.
Der Résonance Pinot Noir ist leicht und bringt eine feine Säure sowie dezente Gerbstoffe mit. Seine roten Früchte ergänzen die Süße der Kürbissuppe zurückhaltend, ohne die feine Textur zu überdecken. Im Vergleich zum Riesling bietet er eine andere Aromatik, behält aber die Balance zwischen Frische und Struktur.
Wo der Riesling mit seiner Säure die Suppe durchschneidet, legt der Waterford Old Vine Project Chenin Blanc eine leichte Restsüße und lebhafte Frische daneben. Die dezente Süße harmoniert mit der milden Süße der Suppe, während die knackige Säure die Cremigkeit ausgleicht. So entsteht eine andere Balance, die das Gericht umspielt, ohne es zu überlagern.
Vitello Tonnato Entrecôte Thai Green Curry Pulled Pork Austern Cheese Fondue Tiroler Gröstl Spargel mit Hollandaise
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