Kürbissuppe ist cremig und hat eine natürliche Süße. Ich habe den Heymann Löwenstein Riesling Röttgen GG gewählt, weil seine hohe Säure die samtige Textur der Suppe schneidet und seine dezente Süße die Kürbissüße ergänzt. Die Mineralität und Präzision aus der Mosel balancieren die Reichhaltigkeit ausgewogen aus. Für mich ist das der Maßstab bei dieser Speise.
Da wir in Österreich sind, kommt meine Empfehlung aus dem Kremstal: Holzhammer 53 Grande Reserve Grüner Veltliner. Seine knackige Säure und die feinen Pfeffernoten gleichen die Fülle der Suppe aus und bringen eine regionale Vertrautheit ein. Der Wein hält die Balance zwischen Frische und Struktur, ohne die Suppe zu überdecken.
Der Schlossgut Ebringen Ebringer Biegarten Pinot Noir bringt eine ähnliche Säure mit, jedoch durch eine andere aromatische Ausprägung. Der leichte Körper und die niedrigen Tannine ermöglichen es ihm, die Kürbissuppe zu begleiten, ohne sie zu überdecken, und setzen stattdessen eine subtile fruchtige Komplexität.
Während der Riesling mit präziser Säure schneidet, umhüllt der Rainbow´s End Chenin Blanc mit seiner milden Süße und lebendigen Säure. Diese Kombination aus Frische und zartem Süßeton harmoniert mit der cremigen Textur und der natürlichen Kürbissüße, ohne zu dominant zu sein.
Vitello Tonnato Entrecôte Thai Green Curry Pulled Pork Austern Cheese Fondue Tiroler Gröstl Spargel mit Hollandaise
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