Perfekte Wahl: Brizio Brunello di Montalcino Riserva, Toscana IGP, Toskana, 2016, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 69.00
Tiroler Gröstl ist ein deftiges Gericht mit gebratenen Kartoffeln, Schweine- und Rindfleisch, das durch seine Kombination aus Fett und Röstaromen geprägt ist. Ich habe den Brizio Brunello di Montalcino Riserva gewählt, weil seine mittlere Körperfülle und die ausgeprägte Säure genau das Fett auflösen, ohne die Aromen des Gerichts zu überdecken. Die Tannine sind präsent, aber fein genug, um die Fleischkomponenten zu unterstützen, während die fruchtigen und erdigen Noten des Brunello die Röstaromen ergänzen. Für mich ist das die Maßgabe für dieses Gericht.
Lokalmatador: Preisinger Kalkundkiesel Weiss Bio, Trocken Burgenland, Burgenland, 2024, Weißwein
Burgenland · Grüner Veltliner · € 20.50
Da wir uns in Österreich befinden, ist mein Vorschlag der Preisinger Kalkundkiesel Weiß Bio aus dem Burgenland. Der österreichische Grüner Veltliner bringt eine klare, helle Säure mit mittlerem Körper, die die gebratenen und fetthaltigen Komponenten des Tiroler Gröstls aufnimmt. Die mineralische Struktur des Weins ergänzt die erdigen Kartoffeln und sorgt für Frische, ohne das Gericht zu überdecken.
Alternative: Domaine Drouhin Roserock Pinot Noir, Oregon, Oregon, 2023, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 55.95
Der Domaine Drouhin Roserock Pinot Noir ist leichter im Körper und bietet eine moderate Säure, die gut mit dem Fleisch und den Kartoffeln harmoniert. Seine filigrane Struktur reizt das Gericht ohne zu dominieren und bringt eine andere Aromatik ein, die das Gericht dezent begleitet.
Wildcard: Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spätlese, Süß, Mosel, Mosel, 2023, Weißwein
Mosel · Riesling · € 50.95
Der Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spätlese bringt eine dezente Restsüße und eine lebhafte Säure mit. Diese Kombination umhüllt das fettige und gebratene Gericht und sorgt für einen Ausgleich, der die Schwere auf der Zunge mildert. Die Süße harmoniert mit der Röstnote, während die Frische den Gaumen reinigt.