Perfekte Wahl: Vigna del Sorbo Chianti Classico Gran Selezione, Chianti Classico DOCG, Toskana, 2020, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 74.00
Tiroler Gröstl ist ein rustikales Gericht mit gebratenem Schweinefleisch, Kartoffeln und Zwiebeln, das reich an Fett und kräftiger Würze ist. Ich habe den Vigna del Sorbo Chianti Classico Gran Selezione gewählt, weil seine mittlere Körperfülle und die ausgeprägte Säure die Fettigkeit der Speise auflösen und gleichzeitig den intensiven Aromen des Gerichts standhalten. Die Tanninstruktur des Sangiovese sorgt für einen klaren Biss, der das Gericht nicht überdeckt, sondern unterstützt. Die Herkunft aus der Toskana bringt eine typische Frische und Eleganz, die für mich Maßstab bei dieser Kombination ist.
Lokalmatador: Gmeinböck Grüner Veltliner GG Ried Hofgärten, Trocken, Niederösterreich, Niederösterreich, 2021, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 36.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus Niederösterreich: Der Gmeinböck Grüner Veltliner GG Ried Hofgärten bietet eine präzise Säure und eine mittlere Körperstruktur, die mit den gebratenen Kartoffeln und dem Schweinefleisch harmoniert, ohne das Gericht zu dominieren. Die mineralische Klarheit des Weins ergänzt die rustikale Textur des Gröstls, hält den Gaumen frisch und unterstützt die salzigen Noten der Speise.
Alternative: Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2019, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 57.95
Der Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir ist leicht im Körper und besitzt eine klare Säure, die mit den Aromen des Schweinefleischs und der Kartoffeln harmoniert. Seine geringen Tannine und die fruchtige Ausprägung überlagern das Gericht nicht, sondern begleiten es zurückhaltend. Die Kombination aus Frische und moderater Intensität bietet eine zurückgenommene Variante zur klassischen Chianti-Paarung.
Wildcard: Abtsberg Riesling GG, Trocken, Mosel, Mosel, 2025, Weißwein
Mosel · Riesling · € 45.00
Der Abtsberg Riesling GG aus der Mosel bringt eine dezente Restsüße und markante Säure mit, die die Fettigkeit und die gebratenen Komponenten des Tiroler Gröstls erfrischend auflösen. Diese Kombination aus leichter Süße und Frische sorgt für einen spannenden Kontrast, der den Gaumen reinigt und das Gericht lebendiger erscheinen lässt.