Perfekte Wahl: Domaine du Clos des Tourelles, Gigondas AOP, Rhône, 2019, Rotwein
Rhône · Grenache · € 53.95
Lammkarree besitzt eine reiche, leicht wildartige Struktur mit kräftigem Eigengeschmack. Ich habe den Domaine du Clos des Tourelles, Gigondas AOP, Rhône, 2019 gewählt, weil die Syrah-basierte Cuvée genügend Körper und würzige Noten mitbringt, um dem intensiven Geschmack des Lamms standzuhalten. Die festen Tannine geben Struktur, während die moderate Säure die Fettigkeit des Fleisches ausgleicht. Die Kombination aus dunkler Frucht und Kräuternoten aus dem Rhône-Terroir unterstützt die erdigen Aromen des Gerichts. Für mich ist dies der Maßstab bei Lammkarree.
Lokalmatador: Lautner Großer Wiesenknopf Zweigelt Bio, Trocken, Österreich, Burgenland, 2020, Rotwein
Burgenland · Zweigelt · € 20.50
Da wir uns in Österreich befinden, kommt mein Vorschlag aus dem Burgenland: Der Lautner Großer Wiesenknopf Zweigelt Bio, Trocken, 2020 zeigt ein mittleres Gewicht und eine klare, lebendige Säure. Diese Frische balanciert die Fettigkeit und erdigen Nuancen des Lamms sehr gut. Die dezente Tanninstruktur sorgt für einen angenehmen Griff, ohne die Aromen zu überdecken. So bietet sich eine regionale Alternative, die in ihrer Klarheit einen schönen Kontrapunkt zum kraftvollen Gericht setzt.
Alternative: Bread & Butter Chardonnay, California, Kalifornien, 2024, Weißwein
California · Chardonnay · € 12.95
Der Bread & Butter Chardonnay, Kalifornien, 2024 zeichnet sich durch einen volleren Körper und eine cremige Textur aus. Ich habe ihn gewählt, weil seine moderate Säure und das oaked Profil die Gewichtung des Lammkarrees unterstützen, ohne dass Tannine das Geschmackserlebnis beeinflussen. Die cremigen Noten fügen sich gut in den reichhaltigen Charakter des Fleisches ein und sorgen für einen anderen, dennoch passenden Begleiter.
Wildcard: Dinastía del Castillo Tempranillo, Rioja DOCa, Rioja, 2023, Rotwein
Rioja · Tempranillo · € 9.99
Der Dinastía del Castillo Tempranillo, Rioja DOCa, 2023 bringt moderate Tannine und frische Säure mit. Wo der Gigondas auf Würze setzt, wirkt dieser Rioja mit seiner fruchtigen und leicht kräutrigen Komponente etwas weicher und zugänglicher. Die Säure unterstützt die Reichhaltigkeit des Lamms, während die dezente Tanninstruktur das Mundgefühl abrundet. Die Kombination aus Tempranillo und Garnacha sorgt für eine leichte, aber dennoch substanzielle Begleitung.