Perfekte Wahl: Herrenberg Riesling GG, Trocken, Mosel, Magnum, Mosel, 2025, Weißwein
Mosel · Riesling · € 90.00
Marillenknödel sind süß und haben mit der aprikosenhaltigen Füllung eine fruchtige Komponente, die durch den eher neutralen, buttrigen Teig ergänzt wird. Ich habe mich für den Herrenberg Riesling GG, Trocken, Mosel entschieden, weil seine lebhafte Säure die Süße der Aprikose ausbalanciert und dem Gericht Frische verleiht. Die Fruchtigkeit und die feine Mineralität des Mosel-Rieslings schneiden durch die reichhaltige Teigmasse und verhindern, dass der Knödel zu schwer wirkt. Für mich ist das die Referenz zu diesem Gericht.
Lokalmatador: Martin Reinfeld Welschriesling, Trocken, Burgenland, Burgenland, 2025, Weißwein
Burgenland · Welschriesling · € 9.50
Da wir in Österreich sind, schlage ich den Martin Reinfeld Welschriesling, Trocken, Burgenland vor. Die frische Säure und dezente Fruchtigkeit dieses Welschrieslings harmonieren mit der Süße der Marillenknödel, ohne die Aromen zu überdecken. Er bietet eine regionale Variante, die die Balance von Süße und Säure ähnlich hält wie der Riesling aus der Mosel, dabei aber eine etwas schlankere Textur zeigt.
Alternative: Hugel Pinot Gris Classic, Alsace AOP, Elsass, 2024, Weißwein
Alsace · Pinot Grigio · € 16.95
Der Hugel Pinot Gris Classic aus dem Elsass bietet ein ähnliches Säureprofil, zeigt aber eine etwas vollere Struktur mit Steinobstaromen, die die Aprikosenfüllung spiegeln. Die moderate Säure hält die Balance, während der etwas reichere Körper zum Teig passt. So entsteht eine elegante Variation zur Primärwahl.
Wildcard: Alte Reben Ried Heiligenstein Riesling, Trocken,Kamptal, Niederösterreich, 2022, Weißwein
Niederösterreich · Riesling · € 86.00
Der Alte Reben Ried Heiligenstein Riesling, Trocken, Kamptal bringt mit seinen floralen Noten und der klaren Säure eine andere Nuance ins Spiel. Wo der Primärwein die Süße vor allem durch Säure schneidet, bietet dieser Riesling eine aromatische Frische, die das Gericht durch Kontrast ergänzt und für Abwechslung sorgt.