Peking Ente ist durch die knusprige Haut und die süßlich-herzhafte Sauce reichhaltig und fettig. Ich habe den Abtsberg Riesling Kabinett Grosse Lage, Feinherb gewählt, weil seine lebendige Säure die Fettigkeit der Haut schneidet und die dezente Restsüße die süßen Noten der Sauce ergänzt. Die frische Mineralität aus der Mosel unterstützt die Balance, ohne das Gericht zu überdecken.
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Wachau: Der Hofstätter Grüner Veltliner Smaragd Ried Harzenlei, Trocken, bringt eine aromatische und pfeffrige Note mit. Seine klare Säure steht im Einklang mit der Reichhaltigkeit und leichten Süße des Gerichts. Die typische Würze des Grünen Veltliners liefert einen regionalen Gegenpol zur Mosel-Riesling-Struktur, ohne die Balance zu verlieren.
Der Escarpment Pahi Pinot Noir aus Martinborough ist leicht und tanninarm. Seine helle Fruchtigkeit und frische Säure ähneln dem Primärwein im Säureprofil, bieten aber ein anderes Aromenspektrum. Das macht ihn zu einer eleganten Alternative, die der Ente mit weniger Gewicht und mehr Frische begegnet.
Der Le Sol Syrah aus Hawke's Bay ist mittelkräftig mit fruchtigen Noten und moderaten Tanninen. Wo der Riesling die Fettigkeit durch Säure auflöst, umschließt der Syrah die Speise mit seiner Frucht und einem Hauch Würze. Er ergänzt die Aromen der Ente ohne zu dominieren, was eine andere Balance schafft als der Weißwein.
Antipasti Gambas al Ajillo Chicken Tikka Masala Caesar Salad Kürbissuppe Käsespätzle Marillenknödel Grünkohl mit Pinkel
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