Perfekte Wahl: Heymann-Löwenstein Uhlen Laubach Riesling GG, trocken, Mosel, Mosel, 2021, Weißwein
Mosel · Riesling · € 60.95
Peking Ente kombiniert knusprige Haut und eine süß-würzige Sauce, die durch eine ausgewogene Säure und eine leichte Restsüße im Wein getragen wird. Ich habe den Heymann-Löwenstein Uhlen Laubach Riesling GG gewählt, weil seine lebhafte Säure das Fett der Ente schneidet und die dezente Süße die Sauce ergänzt. Der Riesling aus der Mosel bringt die nötige Frische und Struktur, um das Gericht nicht zu überlagern. Für mich ist das die Referenz zu diesem Gericht.
Lokalmatador: Grüner Veltliner Alte Reben, Trocken, Kremstal DAC, Niederösterreich, 2022, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 20.95
Da wir uns hier in Österreich befinden, kommt mein Vorschlag aus dem Kremstal: der Grüner Veltliner Alte Reben bietet ebenfalls eine präzise Säure und eine dezente Würze. Diese Frische wirkt gegen das reichhaltige Fett der Ente und ergänzt die süß-würzige Sauce ohne Dominanz. So spiegelt die lokale Herkunft die Struktur des klassischen Rieslings wider.
Alternative: Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2019, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 57.95
Der Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir ist leicht im Körper mit einer klaren Säure und roten Fruchtnoten. Diese Struktur entspricht der Frische des Primärweins, bietet jedoch ein anderes Aromenspektrum. Die feinen Tannine harmonieren mit dem Fett der Ente, ohne dabei zu schwer zu wirken.
Wildcard: K The Deal Syrah, Wahluke Slope, Washington, Washington, 2016, Rotwein
Washington · Syrah · € 53.95
Der K The Deal Syrah aus Washington ist mittelkörperig mit moderaten Tanninen und einer fruchtigen Frische. Während der Primärwein durch Säure schneidet, umhüllt dieser Wein die reichhaltige Ente durch seine Fruchtigkeit und milde Struktur. Die Tannine sind zurückhaltend, so dass sie die Gewürze nicht überdecken, sondern ergänzen.