Perfekte Wahl: Val di Suga Vigna Spuntali Brunello, Brunello di Montalcino DOCG, Toskana, 2020, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 62.95
Antipasti bieten eine Vielfalt an Aromen und Texturen, die von mildem Fett bis zu salzigen und würzigen Komponenten reichen. Ich habe den Val di Suga Vigna Spuntali Brunello, Brunello di Montalcino DOCG, 2020 gewählt, weil seine mittlere Körperstruktur und die ausgeprägte Säure die Fettigkeit der antipasti ausbalancieren. Die typische Sangiovese-Säure schneidet durch die verschiedenen Geschmacksnuancen, ohne die zarten Aromen zu überdecken. Die Tannine sind präsent, aber fein und unterstützen die komplexe Vielfalt der Platte, ohne zu dominieren. Für mich ist das die klassische Referenz für dieses Gericht.
Lokalmatador: Grüner Veltliner Kammerner Lamm, Kamptal DAC, Niederösterreich, 2022, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 65.00
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag vom Grüner Veltliner Kammerner Lamm, Kamptal DAC, Niederösterreich, 2022. Seine frische Säure und die dezente Würze spiegeln die Vielfalt der antipasti wider. Die lebhafte Säure sorgt für Klarheit im Glas und ergänzt die milden Fette und verschiedenen Texturen auf der Platte, ohne die Aromen zu überdecken. Der regionale Charakter bringt eine bodenständige Frische, die einen angenehmen Kontrapunkt zur italienischen Vorspeise bildet.
Alternative: Domaine Drouhin Roserock Pinot Noir, Oregon, Oregon, 2023, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 55.95
Der Domaine Drouhin Roserock Pinot Noir, Oregon, 2023 zeigt ein ähnliches Säureprofil wie der Brunello, ist aber leichter im Körper und mit niedrigen Tanninen. Diese Struktur passt zu den leichteren, frischeren Komponenten der antipasti und bewahrt die Delikatesse der Aromen. Die fruchtbetonte, zurückhaltende Art des Pinot Noir vermeidet Überwältigung und bietet eine subtile Ergänzung zur Vorspeise.
Wildcard: L´Avenir Provenance Chenin Blanc, WO Stellenbosch, Western Cape, 2025, Weißwein
Stellenbosch · Chenin Blanc · € 17.95
Der L´Avenir Provenance Chenin Blanc, WO Stellenbosch, 2025 bietet eine leicht restsüße Komponente, die an den reicheren und gewürzten Elementen der antipasti ansetzt. Wo der Brunello mit Säure schneidet, umhüllt der Chenin Blanc mit einer Balance aus Säure und Süße. Diese Kombination mildert die Fettigkeit ab und bringt eine sanfte Frische, die das Geschmacksspektrum der Platte erweitert, ohne zu dominieren.