Perfekte Wahl: Banfi Poggio alle Mura Brunello Riserva, Brunello di Montalcino Riserva DOCG, Toskana, 2019, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 95.00
Schweinsbraten bringt eine kräftige, fettige Komponente mit sich, die eine klare Säure braucht, um das Gericht nicht schwer wirken zu lassen. Ich habe den Banfi Poggio alle Mura Brunello Riserva gewählt, weil seine mittlere Tanninstruktur und die ausgeprägte Säure den Braten gut ausbalancieren. Der Wein aus Toskana zeigt eine dichte Frucht, die zu den Röstaromen des Schweins passt, während die Säure das Fett sauber schneidet. Für mich ist das die Referenz für dieses Gericht.
Lokalmatador: Lautner Großer Wiesenknopf Zweigelt Bio, Trocken, Österreich, Burgenland, 2020, Rotwein
Burgenland · Zweigelt · € 20.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Burgenland. Der Lautner Großer Wiesenknopf Zweigelt Bio bringt eine mittlere Körperfülle mit, die die Struktur des Schweinsbratens gut trägt. Seine ausbalancierte Säure sorgt für Frische, während die weichen Tannine nicht mit dem Gericht konkurrieren. So entsteht eine regionale Ergänzung, die der toskanischen Tradition strukturell nahekommt.
Alternative: Palooza Rosé, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2024, Roséwein
Languedoc · Grenache · € 9.99
Der Palooza Rosé aus Languedoc-Roussillon bietet eine leichtere Variante mit moderatem Körper und angenehmer Säure. Die fruchtigen Noten und die Frische sorgen für eine Belebung des Gaumens neben dem Schweinsbraten. Im Vergleich zum Brunello bleibt er leichter, was eine andere, jedoch passende Balance zum Gericht schafft.
Wildcard: Herrenberg Riesling Kabinett Grosse Lage, Feinherb, Mosel, Magnum, Mosel, 2025, Weißwein
Mosel · Riesling · € 50.00
Der Herrenberg Riesling Kabinett Grosse Lage wirkt hier als Kontrapunkt. Wo der Brunello mit Tannin und Körper arbeitet, setzt der Riesling auf seine prägnante Säure und leichte Restsüße. Diese Kombination schneidet das Fett des Schweinsbratens und ergänzt die Gewürze, ohne dabei dominant zu sein. Die Frische und Mineralität aus der Mosel geben dem Gericht eine andere Perspektive.