Perfekte Wahl: Le Volte dell' Ornellaia, Toscana IGT, Toskana, 2024, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 25.95
Bistecca alla fiorentina ist ein kräftiges, fettiges Steak mit intensiver Fleischstruktur. Ich habe Le Volte dell'Ornellaia gewählt, weil seine mittlere bis volle Körperfülle und die ausgeprägte Säure die Fettigkeit des Steaks aufbrechen und die Fleischaromen sauber begleiten. Die Sangiovese-Basis aus der Toskana bringt genau diese Balance zwischen Struktur und Frische, die das Gericht verlangt. Für mich ist das die Referenz für diese Kombination.
Lokalmatador: The Butcher Blaufränkisch, Trocken, Burgenland, Burgenland, 2021, Rotwein
Burgenland · Blaufränkisch · € 16.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Burgenland: The Butcher Blaufränkisch. Er bietet eine mittlere bis volle Körperfülle mit lebendiger Säure und moderaten Tanninen, die dem Gewicht des Steaks entspricht und die Fettigkeit ausbalanciert. Die typisch österreichische Frische und Struktur des Blaufränkisch ergänzen das Gericht auf direkte, klare Weise.
Alternative: Laurent Miquel Nord Sud Viognier, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2023, Weißwein
Languedoc · Viognier · € 12.95
Laurent Miquel Nord Sud Viognier bringt mit seinem oaken Ausbau eine reichhaltige Textur und ein aromatisches Profil, das zu der Fettigkeit der Bistecca passt. Die Säure ist ähnlich ausgeprägt wie beim Primary, jedoch verleiht die weiße Variante einen interessanten Kontrast durch florale und würzige Noten, die das Gericht anders ergänzen.
Wildcard: Tablas Creek Vineyard Esprit de Tablas Red, Kalifornien, Kalifornien, 2014, Rotwein
Mourvèdre · € 58.95
Tablas Creek Esprit de Tablas ist eine GSM-Cuvée aus Kalifornien, die durch reife Frucht, moderate Tannine und ausreichende Säure besticht. Während der Primary durch Frische schneidet, umhüllt dieser Wein das Steak mit seiner Fruchtigkeit, ohne es zu überdecken. So entsteht ein sanfterer, samtiger Kontrapunkt zum kräftigen Fleisch.