Perfect Match: Boekenhoutskloof Syrah, Coastal Region, Western Cape, 2018, Rotwein
Coastal Region · Syrah · € 49.99
Entrecôte steak is rich and fatty, requiring a wine with sturdy tannins and concentrated fruit to balance and cleanse the palate. I chose the Boekenhoutskloof Syrah because its dense body and ripe tannins mirror the steak’s weight, while the wine’s acidity cuts through the fat, preventing heaviness. The Rhône-style Syrah from the Western Cape delivers dark fruit and peppery nuances that complement the meat’s savory character. For me, this is the benchmark for this dish.
Local Hero: Lautner Großer Wiesenknopf Zweigelt Bio, Trocken, Österreich, Burgenland, 2020, Rotwein
Burgenland · Zweigelt · € 20.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Burgenland: Der Lautner Großer Wiesenknopf Zweigelt zeigt mittleren bis vollen Körper mit lebendiger Säure, die gut das Fett des Steaks zügelt. Die moderate Tanninstruktur bietet genug Gerbstoff, um die Fleischtextur zu unterstützen, ohne sie zu überdecken. Die fruchtigen und erdigen Nuancen des Zweigelt sind ein regionaler Ausdruck, der die Balance des Gerichtes bewahrt.
Alternative: Domaine de Rombeau Alchemia Blanc Vielles Vignes, Côtes du Roussillon AOP, Languedoc-Roussillon, 2019, Weißwein
Languedoc · Malbec · € 26.95
Die Domaine de Rombeau Alchemia Blanc ist ein vollmundiger, leicht im Holz ausgebauter Weißwein mit cremiger Textur und moderater Säure. Er bietet eine ähnliche Gewichtung wie der Syrah, jedoch mit einem anderen Aromaprofil, das dem Steak eine subtile Frische verleiht. Die moderate Säure sorgt für Balance, während die Cremigkeit die Fettigkeit des Entrecôte unterstützt.
Wildcard: Portillo Malbec, Mendoza, Mendoza, 2025, Rotwein
Mendoza · Malbec · € 9.99
Der Portillo Malbec aus Mendoza bringt reife Frucht und moderate Tannine, die das Fett des Entrecôte aufnehmen, ohne zu dominieren. Seine zugängliche Struktur legt den Schwerpunkt auf runde Textur und Fruchtigkeit, wodurch er als Gegenpol zur strafferen Syrah-Variante fungiert. Wo der Primary schneidet, legt dieser Wein eine weichere Textur unter das Gericht.