Perfect Match: Cuvée Sainte Vierge, Châteauneuf-du-Pape AOP, Rhône, 2023, Rotwein
Rhône · Grenache · € 39.95
Entrecôte ist ein stark marmoriertes, fettiges Steak, das einen vollmundigen Rotwein verlangt, der die Fettigkeit ausgleicht, ohne von ihr erdrückt zu werden. Ich habe mich für die Cuvée Sainte Vierge, Châteauneuf-du-Pape entschieden, weil ihr volles Körpergewicht und die reifen Fruchtaromen mit moderaten Tanninen ein ausgewogenes Gegenstück zur Saftigkeit und zum Fett des Fleisches bilden. Die Rhône-Trauben liefern eine samtige Textur und spürbare Struktur, die den Biss des Steaks begleitet, ohne die Balance zu stören. Für mich ist das der Maßstab bei dieser Kombination.
Local Hero: That's Amore Cuvée Rot, Trocken, Burgenland, Burgenland, 2021, Rotwein
Burgenland · Blaufränkisch · € 14.95
Da wir uns in Österreich befinden, kommt mein Vorschlag aus dem Burgenland. Die ‚That's Amore Cuvée Rot‘ bringt mit ihrem mittel- bis vollmundigen Körper und der lebhaften Säure die nötige Frische, um die Fettigkeit des Steaks zu schneiden, ohne den Geschmack zu dominieren. Die fein strukturierten Tannine des Zweigelt machen den Wein zugänglich und sorgen für ein harmonisches Mundgefühl in Verbindung mit dem Fleisch.
Alternative: Beefsteak Club Beef & Liberty Malbec, Mendoza, Argentinien, Mendoza, 2024, Rotwein
Mendoza · Malbec · € 8.99
Der Beefsteak Club Malbec aus Mendoza bietet mit seinem kräftigen Körper und den sanften Tanninen eine klare, fruchtbetonte Variante zur Rhône-Cuvée. Die ähnlich ausgewogene Säurestruktur sorgt für einen runden Abgang, der die Fettigkeit des Entrecôtes adressiert, jedoch mit einer anderen Aromatik, die eher auf dunkle Beeren und weiche Gewürze setzt.
Wildcard: Mas la Chevalière blanc Viognier, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2025, Weißwein
Languedoc · Viognier · € 9.99
Im Gegensatz zum klassischen Rotwein umschmeichelt der oaked Viognier mit seiner cremigen Textur und dem moderaten Gewicht das reichhaltige Steak. Die aromatische Komplexität liefert Nuancen, die die Einfachheit des Fleisches ergänzen, während die moderate Säure den Reichtum abrundet. Wo der Primärwein Fettigkeit mit Struktur durchschneidet, bewahrt der Viognier eine samtige Hülle.