Perfekte Wahl: Kuehn Les Caves de l´Enfer Riesling, Alsace AOP, Elsass, 2024, Weißwein
Alsace · Riesling · € 12.00
Zwiebelsuppe ist reichhaltig, mit karamellisierten Zwiebeln und einer milden Süße. Ich habe mich für den Kuehn Les Caves de l’Enfer Riesling entschieden, weil seine mittlere Körperfülle und hohe Säure die süßlichen, herzhaften Aromen der Suppe ausbalancieren. Die Säure schneidet durch die fettige Käsekruste, während der schlanke Körper das Gericht nicht überdeckt. Rieslinge aus dem Elsass besitzen genau diese präzise Struktur, die hier den Geschmack klärt und den Gaumen erfrischt. Für mich ist das die Benchmark zu diesem Gericht.
Lokalmatador: Ried 1000-Eimerberg Grüner Veltliner Smaragd, Trocken, Wachau DAC, Niederösterreich, 2024, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 28.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Wachau. Der Ried 1000-Eimerberg Grüner Veltliner Smaragd bringt helle Säure und eine feine Würze mit, die sehr gut zu den karamellisierten Zwiebeln und dem geschmolzenen Käse der Zwiebelsuppe passt. Die mineralische Struktur des Weins ergänzt die Süße der Suppe, ohne zu dominant zu sein. Die dezente Pfeffernote des Grüner Veltliner unterstützt die leicht süßlichen Noten und sorgt für einen harmonischen Abschluss.
Alternative: Mas de Daumas Gassac Blanc, Saint Guilhem le Désert IGP, Languedoc-Roussillon, 2023, Weißwein
Languedoc · Chenin Blanc · € 58.95
Der Mas de Daumas Gassac Blanc bietet eine ähnliche Säurestruktur wie der Riesling, ergänzt diese aber durch eine leichte Restsüße. Diese balanciert die Süße und das Fett der Zwiebelsuppe auf eine zugängliche Weise. Chenin Blanc aus dem Languedoc-Roussillon bringt eine andere aromatische Tiefe, die das Gericht nicht verändert, aber ein anderes Geschmacksprofil erzeugt.
Wildcard: Résonance Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon, Oregon, 2021, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 43.95
Der Résonance Pinot Noir aus Oregon ist ein leichter, wenig tanninhaltiger Rotwein. Wo der Riesling mit Säure schneidet, umschmeichelt dieser Pinot Noir die Zwiebelsuppe mit seiner fruchtigen Frische und milder Struktur. Er wirkt dadurch etwas weicher, ohne die Suppe zu überdecken, und bringt eine andere Fruchtigkeit in die Kombination, die das Gericht auf eine subtile Art ergänzt.