Perfect Match: Celler de Capçanes Cabrida Garnacha Old Vines, DO Montsant, Katalonien, 2022, Rotwein
Grenache · € 39.95
Lammkarree ist reich an kräftigem Eigengeschmack und einer markanten Fettstruktur. Ich habe den Celler de Capçanes Cabrida Garnacha Old Vines gewählt, weil seine gehaltvolle, würzige Garnacha aus Montsant genug Körper und pfeffrige Noten mitbringt, um den intensiven, wildartigen Charakter des Lammkarrees zu begleiten, ohne ihn zu überdecken. Die Tanninstruktur ist präsent, aber rund, was die Fettigkeit des Fleisches ausbalanciert, während die fruchtige Dichte die Tiefe des Gerichts unterstützt.
Local Hero: Martin Reinfeld Zweigelt, Trocken, Burgenland, Burgenland, 2024, Rotwein
Burgenland · Zweigelt · € 10.95
Da wir in Österreich sind, schlage ich den Martin Reinfeld Zweigelt aus dem Burgenland vor. Er bringt eine mittlere Körperfülle und eine lebendige Säure mit, die die Erdigkeit und das Fett des Lammkarrees gut ausgleicht. Die feinporigen Tannine sorgen für Struktur, ohne das Gericht zu dominieren. So entsteht ein regional passender Gegenpart zum Garnacha, der Bodenständigkeit und Frische verbindet.
Alternative: Robert Mondavi Fumé Blanc to Kalon Vineyard, California, Kalifornien, 2022, Weißwein
California · Sauvignon Blanc · € 72.00
Der Robert Mondavi Fumé Blanc to Kalon Vineyard ist ein vollmundiger, leicht im Holz ausgebauter Weißwein mit cremiger Textur und moderater Säure. Ich habe ihn gewählt, weil seine vollaromatische Struktur das Lammkarree gewichtsseitig begleitet und die moderate Säure das Fett des Gerichts balanciert, ohne von Tanninen beeinflusst zu werden. So ergibt sich eine subtile, aber klare Verbindung.
Wildcard: Contino Rioja Gran Reserva, Rioja DOCa, Rioja, 2017, Rotwein
Rioja · Tempranillo · € 54.95
Der Contino Rioja Gran Reserva bietet moderate Tannine und eine ausgeglichene Säure, die dem Lammkarree eine fruchtig-würzige Komplexität hinzufügen. Im Vergleich zum Primärwein ist seine Struktur etwas zurückhaltender, was den reichhaltigen Charakter des Gerichts sanft umhüllt. Die Tempranillo- und Garnacha-Anteile schaffen eine harmonische Verbindung von Frucht und Würze.