Perfekte Wahl: Van Volxem Saar Riesling, Trocken, Mosel, Doppelmagnum, Mosel, 2024, Weißwein
Mosel · Riesling · € 89.00
Da du Kaspressknödel servierst, habe ich den Van Volxem Saar Riesling Trocken gewählt, weil seine mittlere Fülle und die lebhafte Säure perfekt das frittierte, käsige Gericht ausbalancieren. Die Frische des Mosel Rieslings schneidet durch die reichhaltige Textur des Knödels und sorgt für einen klaren, erfrischenden Nachgeschmack. Van Volxem steht für präzise Terroirarbeit an der Saar, was man in der eleganten Mineralität spürt, die hier wunderbar mit dem herzhaften Käse harmoniert.
Lokalmatador: Dürnstein Grüner Veltliner Federspiel, Wachau, Niederösterreich, 2025, Weißwein
Wachau · Grüner Veltliner · € 19.95
Da wir in Österreich sind, braucht es einen lokalen Helden: den Dürnstein Grüner Veltliner Federspiel. Er bringt eine knackige Säure und eine dezente Würze mit, die wunderbar mit der Käse- und Knödelstruktur von Kaspressknödel harmoniert. Die Frische und die feine Pfeffrigkeit dieses Wachau-Weins ergänzen das Gericht auf eine sehr authentische und regionale Weise.
Alternative: Domaine Drouhin Roserock Pinot Noir, Oregon, Oregon, 2023, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 55.95
Ich habe den Domaine Drouhin Roserock Pinot Noir als Alternative gewählt, weil er mit seiner leichten Körperstruktur und moderaten Säure das Gericht unterstützt, ohne es zu überlagern. Die sanften Tannine und die feine Fruchtigkeit des Oregon Pinot Noir harmonieren mit der frittierten Käsekomponente und bringen eine elegante, rote Beeren-Note ins Spiel, die das Gesamtbild spannend macht.
Wildcard: Saumur Blanc Clos de l'Échelier, Saumur-Champigny AOP, Loire, 2020, Weißwein
Loire · Chenin Blanc · € 59.95
Wo der Primary mit Säure schneidet, legt der Saumur Blanc Clos de l'Échelier eine Umarmung mit leichter Restsüße und frischer Säure an den Tag. Dieser off-dry Chenin Blanc balanciert das Fett und den Käse mit seiner lebhaften Säure und einer dezenten Süße, was überraschend gut funktioniert und dem Gericht eine ganz neue Dimension verleiht.