Perfekte Wahl: Famille Hugel Sélection de Grains Nobles, Gewürztraminer, Alsace AOP, 0,375L, Elsass, 2001, Weißwein
Alsace · Gewürztraminer · € 68.95
Pho ist eine aromatisch komplexe Suppe mit würziger Brühe und frischen Kräutern. Ich habe den Famille Hugel Sélection de Grains Nobles, Gewürztraminer aus dem Elsass gewählt, weil seine leicht restsüße und aromatisch intensive Art die Schärfe und die Kräuternoten im Gericht aufnimmt, ohne sie zu überdecken. Die lebhafte Säure sorgt für Frische und hält die Balance zur herzhaften Brühe.
Lokalmatador: Beck Koreaa Bio, Trocken, Burgenland, Burgenland, 2024, Weißwein
Burgenland · Grüner Veltliner · € 18.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag vom Burgenland: Beck Koreaa Bio, Grüner Veltliner Trocken. Die klare Säure und die feine Würze dieses Weißweins ergänzen die komplexen Aromen der Pho-Brühe und sorgen für einen sauberen Schnitt durch die reichhaltigen Komponenten des Gerichts.
Alternative: Résonance Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon, Oregon, 2021, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 43.95
Der Résonance Pinot Noir aus Oregon bietet eine ähnliche Säurestruktur wie der Primärwein, jedoch mit einem anderen aromatischen Profil. Seine leichte Tanninstruktur und die helle Fruchtigkeit passen zu der zarten Rinderbrühe und den frischen Kräutern der Pho, ohne den Geschmack zu überlagern.
Wildcard: Rolland & Galarreta Tempranillo Merlot, Ribera del Duero DO, Kastilien - León, 2020, Rotwein
Ribera del Duero · Tempranillo · € 16.95
Der Rolland & Galarreta Tempranillo Merlot aus Ribera del Duero ist ein leichter, fruchtbetonter Rotwein mit moderatem Alkohol und weichen Tanninen. Dort, wo der Primärwein durch Säure schneidet, legt dieser Wein eine runde Fruchtigkeit an, die mit der Schärfe und der Würze der Pho harmoniert, ohne zusätzliche Härte zu erzeugen.