Perfect Match: Casanova di Neri Giovanni Neri Rosso di Montalcino, Rosso di Montalcino DOC, Toskana, 2018, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 49.95
Der Schinken Käse Toast kombiniert salzige und fettige Komponenten mit einer leichten Röstaromatik durch das Toastbrot. Ich habe den Casanova di Neri Giovanni Neri Rosso di Montalcino gewählt, weil seine mittlere Struktur und die ausgeprägte Säure die Fettigkeit von Käse und Schinken präzise durchschneiden, ohne den Toast zu dominieren. Die moderate Tanninstruktur gibt dem Spiel von Salz und Fett Halt, während die Frucht des toskanischen Terroirs die Komplexität des Gerichts unterstützt. Für mich ist das der Maßstab für diese Kombination.
Local Hero: Ayler Kupp Riesling Kabinett Nr.5, Fruchtsüß, Mosel, Mosel, 2020, Weißwein
Mosel · Riesling · € 65.00
Da wir in Deutschland sind, empfehle ich den Ayler Kupp Riesling Kabinett Nr.5 aus der Mosel. Seine hohe Säure reinigt den Gaumen nach dem Fett von Käse und Schinken und sorgt für Ausgewogenheit. Die dezente Fruchtsüße wirkt als angenehmer Kontrapunkt zum salzigen Schinken, ohne die Textur des Toasts zu überdecken.
Alternative: Résonance Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon, Oregon, 2021, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 43.95
Der Résonance Pinot Noir aus dem Willamette Valley besitzt eine helle Säure und niedrige Tannine, die ähnlich zur Primärwahl das Fett von Käse und Schinken ausbalancieren. Die leichtere Struktur und Frische bieten einen anderen Ausdruck, der das Gericht filigraner begleitet ohne Dominanz.
Wildcard: Stahl Steinmauer Chenin Blanc, Trocken, Franken, Franken, 2025, Weißwein
Franken · Chenin Blanc · € 24.99
Der Stahl Steinmauer Chenin Blanc aus Franken bringt eine leichte Restsüße und moderate Säure, die zusammen die Cremigkeit des Käses und die salzige Note des Schinkens abrunden. Er hat mehr Körper als typische trockene Weißweine, was die Fülle des Gerichts unterstützt, ohne es zu überlagern.