Perfect Match: Marchand-Tawse Marsannay, Marsannay AOP, Burgund, 2013, Rotwein
Burgundy · Pinot Noir · € 36.95
Pilzpfanne zeigt eine erdige Umami-Struktur, die einen Wein mit leichter bis mittlerer Körperfülle verlangt. Ich habe den Marchand-Tawse Marsannay 2013 gewählt, weil seine Pinot-Noir-Typizität mit moderater Säure und feiner Tanninstruktur die Pilznoten unterstützt, ohne sie zu überdecken. Die burgundische Herkunft bringt mineralische und erdige Noten, die sich direkt mit dem Gericht verbinden. Für mich ist das der Maßstab bei Pilzgerichten.
Local Hero: Malinga Grüner Veltliner Bio, Trocken, Österreich, Niederösterreich, 2023, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 16.95
Da wir in Österreich sind, liegt mein Vorschlag auf dem Malinga Grüner Veltliner Bio 2023. Die lebendige Säure und die dezente Pfefferwürze dieses Weißweins bieten einen regionalen Kontrapunkt zur erdigen Pilzpfanne. Die Frische des Weins schneidet durch die reichhaltige Textur des Gerichts und bringt Balance ins Glas.
Alternative: Terres de Roches Mères Beaujolais, Beaujolais AOP, Burgund, 2023, Rotwein
Beaujolais · Gamay · € 9.99
Der Terres de Roches Mères Beaujolais 2023 kommt mit ähnlich moderater Säure wie der Marsannay, allerdings mit einer anderen aromatischen Ausrichtung. Seine leichte Tanninstruktur und fruchtige Frische ergänzen die Erdigkeit der Pilze, ohne eine schwere oder dominante Note zu setzen. Diese Alternative bleibt nahe am Primärkonzept, bietet aber eine andere sensorische Erfahrung.
Wildcard: Cantina di Negrar Custoza, Custoza DOC, Venetien, 2025, Weißwein
Garganega · € 6.99
Der Cantina di Negrar Custoza 2025 ist eine unkonventionelle Wahl. Wo der Marsannay mit Säure und Tannin schneidet, umschmeichelt dieser Garganega-Wein mit mittlerem Körper und leichter Mandelnote die Pilze. Er bringt eine andere Textur ins Spiel, weicher und weniger strukturiert, was eine interessante Variation zur klassischen Kombination bietet.