Perfekte Wahl: Doctor Riesling GG, Trocken, Mosel, Mosel, 2023, Weißwein
Mosel · Riesling · € 48.95
Das Kalbsbutterschnitzel ist durch die buttrige Panade reichhaltig und samtig. Ich habe den Doctor Riesling GG, Trocken, Mosel, 2023 gewählt, weil seine mittlere Körperfülle und die ausgeprägte Säure die Fettigkeit des Gerichts ausbalancieren. Die lebhafte Mosel-Säure schneidet durch die Butterschicht und sorgt für Frische, während die strukturierte Mineralität im Wein die zarte Textur des Kalbfleischs unterstützt. Für mich ist das die Referenz zu diesem Gericht.
Lokalmatador: Charming Grüner Veltliner, Trocken, Kamptal DAC Reserve, Niederösterreich, 2023, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 20.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Kamptal. Der Grüner Veltliner Kamptal DAC Reserve, 2023, bietet eine klare, helle Säure und mittleren Körper, die der Butter im Schnitzel gut entgegenwirken. Die typische Würze des Veltliners ergänzt die buttrige Sauce, ohne sie zu dominieren. So bleibt der regionale Charakter spürbar, ohne die Balance zu stören.
Alternative: Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir Cuvée, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2016, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 86.00
Der Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir Cuvée, 2016, ist ein leichter Rotwein mit weichen Tanninen und lebhafter Säure. Er passt gut zu mittelkräftigem Kalbfleisch, da die Säure die Butterschicht aufbricht und die Tannine dezent bleiben. Die Säurestruktur ähnelt dem Primärwein, bietet aber eine andere Textur durch die roten Fruchtaromen.
Wildcard: Cantina di Negrar Il Viaggio Garganega, Veneto IGT, Venetien, 2025, Weißwein
Veneto · Garganega · € 7.99
Der Cantina di Negrar Il Viaggio Garganega, 2025, ist aromatisch und frisch, besitzt dabei jedoch genügend Körper, um der Reichhaltigkeit des Schnitzels zu begegnen. Wo der Primärwein mit Säure schneidet, umhüllt dieser Wein mit seiner aromatischen Fülle und zeigt eine andere Balance zwischen Frische und Gewicht.