Perfekte Wahl: Frühburgunder R, Trocken, Franken, Franken, 2021, Rotwein
Burgundy · Pinot Noir · € 82.00
Eine Pilzpfanne bringt erdige Umami-Noten mit mittlerem Gewicht. Ich habe den Frühburgunder R, Trocken aus Franken gewählt, weil seine leichte bis mittlere Körperstruktur und seine erdigen Aromen die Pilznoten ergänzen, ohne sie zu überdecken. Der Wein hat eine feine Säure, die die Umami-Rundheit der Pilze ausbalanciert und so für ein stimmiges Miteinander sorgt. Für mich ist das die klassische Verbindung für dieses Gericht.
Lokalmatador: Grüner Veltliner Ried Zwirch, Traisental DAC, ÖTW Erste Lage, Niederösterreich, 2022, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 24.95
Da wir hier in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus Niederösterreich: der Grüner Veltliner Ried Zwirch, Traisental DAC. Er bringt eine lebhafte Säure und dezente Pfeffernoten mit, die die Reichhaltigkeit der Pilzpfanne kontrastieren, ohne den Geschmack zu erdrücken. Diese klare Struktur ergänzt den Pilzcharakter lokal und frisch.
Alternative: Grand Cras Morgon, Morgon AOP, Beaujolais, 2020, Rotwein
Beaujolais · Gamay · € 16.95
Der Grand Cras Morgon aus dem Beaujolais ist eine leichtere Alternative mit niedrigem Tanningehalt. Sein fruchtiger Ausdruck und die helle Struktur passen zur Erdigkeit der Pilze, ohne den Gerichtsschwerpunkt zu verschieben. Die Balance von Frische und leichter Körperlichkeit macht ihn zu einem guten Gegenpol zum Frühburgunder.
Wildcard: Masi Levarìe Soave Classico, Soave Classico DOC, Venetien, 2025, Weißwein
Garganega · € 11.50
Der Masi Levarìe Soave Classico aus Venetien macht den Vorschlag etwas anders. Er hat eine frische Säure und eine mittelkräftige Struktur, gepaart mit leichten Mandelnoten. Wo der Frühburgunder Frische und Erdigkeit schärft, umschmeichelt der Garganega die Pilze mit seiner cremigen Textur und setzt so einen milden Kontrapunkt.