Perfekte Wahl: Ogrà Syrah, Lazio IGP, Latium, 2018, Rotwein
Syrah · € 59.95
Ofengemüse bringt durch das Rösten eine Kombination aus karamellisierten und leicht bitteren Aromen mit, dazu eine weiche Textur. Ich habe mich für den Ogrà Syrah, Lazio IGP, 2018 entschieden, weil er mit seinem mittelkräftigen Körper und der ausgewogenen Säure die Röstaromen unterstützt, ohne das Gemüse zu dominieren. Die fruchtigen und würzigen Noten des Syrah ergänzen die natürliche Süße und das herzhafte Profil des Ofengemüses. Für mich ist das die Referenz für diese Speise.
Lokalmatador: Ried Gaisberg Grüner Veltliner Reserve, Kamptal DAC, Niederösterreich, 2020, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 36.95
Da wir in Österreich sind, ist meine Empfehlung der Ried Gaisberg Grüner Veltliner Reserve aus dem Kamptal. Die klare Säure und die dezente Würze dieses Weißweins spiegeln die Komplexität des Ofengemüses wider. Die Frische des Grüner Veltliners bringt Balance zu den karamellisierten Noten und unterstützt die verschiedenen Texturen, ohne die Süße des Gerichts zu überdecken.
Alternative: Domaine Drouhin Roserock Pinot Noir, Oregon, Oregon, 2023, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 55.95
Der Domaine Drouhin Roserock Pinot Noir aus Oregon bringt eine helle Säure und eine leichte Struktur mit sich. Sein leichter Körper erlaubt es ihm, die erdigen und süßen Komponenten des Ofengemüses zu begleiten, ohne zu überlagern. Im Vergleich zum Syrah bietet er eine andere Fruchtausprägung und eine feinere Tanninstruktur, die das Gericht subtil unterstützt.
Wildcard: Oliver Zeter Chenin Blanc, Trocken, Pfalz, Pfalz, 2023, Weißwein
Pfalz · Chenin Blanc · € 19.50
Der Oliver Zeter Chenin Blanc aus der Pfalz besitzt eine dezente Restsüße, die die natürliche Süße des Ofengemüses aufnimmt. Die lebendige Säure sorgt für Frische, während die feinfruchtigen Noten die Röstaromen ergänzen. Wo der Syrah mit Würze arbeitet, legt dieser Wein eine weichere, fruchtbetonte Seite frei.