Perfekte Wahl: Zenato Pinot Grigio, delle Venezie DOC, Venetien, 2025, Weißwein
Veneto · Pinot Grigio · € 7.99
Spargelrisotto verbindet eine cremige Textur mit feinen, grünen Aromen des Spargels. Ich habe den Zenato Pinot Grigio gewählt, weil seine leichte bis mittlere Körperstruktur und die knackige Säure die Cremigkeit des Risottos stützen, ohne die zarten Gemüsearomen zu überdecken. Der Pinot Grigio aus delle Venezie bringt hier eine klare Frische und feine Mineralität, die dem Gericht Balance verleiht. Für mich ist dies der Maßstab bei diesem Gericht.
Lokalmatador: Topf Ried Gaisberg Grüner Veltliner Reserve, Trocken, Kamptal, Niederösterreich, 2018, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 32.99
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Kamptal. Der Topf Ried Gaisberg Grüner Veltliner Reserve bietet eine präzise Säure und eine dezente Pfeffernote, die die frischen Spargelnoten und die cremige Textur des Risottos ergänzen. Das lokale Terroir bringt eine schlichte Mineralität, die an den Pinot Grigio erinnert, aber mit einem eigenständigen Charakter.
Alternative: Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2019, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 57.95
Der Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir ist eine leichte, tanninarme Rotweinvariante. Seine sanfte Säure und die dezente Frucht passen zur feinen Struktur des Spargelrisottos, ohne es zu dominieren. Er bietet damit eine ruhige Alternative für Rotweinliebhaber, die eine zarte Begleitung suchen.
Wildcard: Plat`bos Chenin blanc David and Nadia, WO Swartland, Western Cape, 2022, Weißwein
Coastal Region · Chenin Blanc · € 80.95
Der Plat`bos Chenin blanc aus Swartland bietet eine harmonische Verbindung aus Säure und einem Hauch von Restsüße. Wo der Pinot Grigio klare Säure setzt, sorgt der Chenin Blanc für eine leichte Süße, die die Reichhaltigkeit des Risottos abrundet und zugleich den Gaumen erfrischt. Diese Kombination ist ein leiser, aber wirkungsvoller Kontrapunkt.