Perfekte Wahl: Henkenberg Spätburgunder GG, Trocken, Baden, Baden, 2020, Rotwein
Burgundy · Pinot Noir · € 41.00
Ein Thunfischsteak zeichnet sich durch seine ölige Textur und moderate Reichhaltigkeit aus. Ich habe den Henkenberg Spätburgunder GG, Trocken, Baden, Baden, 2020 gewählt, weil sein leichter Körper und die niedrigen Tannine die Fettigkeit des Thunfischs ausbalancieren, ohne ihn zu überdecken. Die feine Säurestruktur unterstützt die Frische des Fisches, während die dezente Frucht den Geschmack unaufdringlich begleitet. Für mich ist das die Referenz für dieses Gericht.
Lokalmatador: Preisinger Pinot Noir Bio, Trocken, Österreich, Burgenland, 2023, Rotwein
Burgenland · Pinot Noir · € 33.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag vom Preisinger Pinot Noir Bio, Trocken, Burgenland, 2023. Er bietet eine präzise Säure und ein mittleres Gewicht, das der Reichhaltigkeit des Thunfischs gut entgegenwirkt. Die Balance zwischen Frische und moderater Struktur spiegelt die Anforderungen des Gerichts wider und zeigt eine regionale Antwort auf den klassischen Spätburgunder.
Alternative: Terres de Roches Mères Beaujolais, Beaujolais AOP, Burgund, 2023, Rotwein
Beaujolais · Gamay · € 9.99
Der Terres de Roches Mères Beaujolais, 2023, bringt eine ähnliche Säure mit, hat aber eine fruchtigere Aromatik. Seine niedrigen Tannine und das leichte Rot bieten eine frische, unkomplizierte Variante, die ebenso gut mit der moderaten Reichhaltigkeit des Thunfischs harmoniert. Er ist mein Vorschlag für eine etwas andere Nuance im Glas.
Wildcard: Chambertin Grand Cru Domaine Trapet
Côte de Nuits, Burgundy · Pinot noir · € 16499
Der Chambertin Grand Cru Domaine Trapet aus Frankreich setzt an einer anderen Stelle an: Während der Primärwein mit Säure arbeitet, sorgt hier die helle Frische und der leichte Körper für eine klare, fast kühle Begleitung. So wird die ölige Textur des Thunfischs auf eine andere Weise kontrastiert und die Zunge bleibt erfrischt.